𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

글라사주에 대해 글라사주는 레시피가 다양한 편입니다. 글라사주 만드는 재료에 데코젤을 활용하여 만들기도 하고, 오일을 넣기도 하고 젤라틴과 시럽을 이용해서 하기도 합니다. 그 밖에 연유나 우유에 색소를 입히는 방식도 있는 만큼 사실 다양한 레시피들이 존재합니다. 흔히 글라사주와 글레이즈를 착각하시는 경우도 종종 볼 수 있는데 2가지는 다른 종류입니다. 글레이즈는 슈가파우더와 수분을 이용해 디저트에 덮는 것으로서 이것은 온도의 영향은 많이 받지 않고 슈가파우더와 수분의 비율이 중요합니다. 마들레 표면에 하얗게 바르는 것이 대표적인 예입니다. 때문에 글라사주와 글레이즈는 구분을 해주셔야 합니다. 글라사주를 하는 목적은 크게 2가지로 구분할 수 있는데, 디저트에 마지막으로 옷을 입히는 과정으로서 미관상 깔끔하..

페레로로쉐 무스 케이크 1. 초콜릿 비스퀴 조콩드 아몬드t.p.t 75g, 코코아가루 4g, 옥수수전분 1g, 박력분 5g, 달걀 50g, 버터 7.5g, 흰자 34g, 설탕 12.5g ① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 믹서볼에 흰자와 설탕을 넣고 100%머랭을 올린다. ③ 다른 믹서볼에 아몬드t.p.t, 코코아가루, 옥수수전분, 박력분을 넣고 거품기로 섞은 후 함께 체친다. ④ 3.에 달걀을 넣고 5분간 핸드믹서기로 휘핑한다. ⑤ 4.에 2.를 3번 나누어 넣으며 가볍게 섞는다. ⑥ 160℃5분 미리 예열한 에어프라이어에 넣고 160℃15분간 굽는다. ⑦ 구운 직후 충격을 주고 팬에서 분리하여 식힘망에 뒤집어서 식힌다. ⑧ 빵칼을 이용하여 윗면을 자르고 남은부분을 미니 무스링을 이용하여 찍..

안녕하세요~ 오늘은 초콜릿의 본고장 벨기에에 갔다오면서 접해봤던 "럼 초콜릿"을 소개해 볼까합니다~! ​ 정말 국내에서는 접해보지 못한 다양한 럼초콜릿을 봤었는데 확실히 면세점에서 구입했던 럼초콜릿과 상당한 차이가 있더라구요. ​ 초콜릿부터가 입안에서 녹는점이 다릅니다. 향도 풍부하구요. 알쓰인 저는 금방 취한다는 단점이 있지만..ㅎ 애주가분들께 초콜릿을 함께 좋아한다면 선물해 드리고 싶은 종류중에 하나랍니다~ 그럼 구경하러 가보실까요! ​ 고디바 프레스티지 초콜렛 비스킷 32p COUPANG www.coupang.com 초콜릿아트 파베 생초콜릿과 트러플 초콜렛2단 발렌타인데이 화이트데이 선물용 고급 명품 수제 COUPANG www.coupang.com 산과들에 발롱 15구 수제초콜릿 선물세트 쇼핑백 증..

안녕하세요! 오늘은 파블로바와 루바브를 이용한 타르트, 노이하우스의 초콜릿 등을 소개하려 합니다. ​ 노이하우스 초콜릿은 벨기에에서 처음 맛보고 신세계를 경험 했다는..! 국내에서도 빨리 판매했음 좋겠네요~ 쿠팡에 찾아보니 해외배송은 가능하더라구요.! 해당 나라에서는 1조각당 보통 3유로씩 했던거 같아요. 찾아보니 개당 가격 같은거 같네요ㅎ 다만 선택이 안된다는 단점! ​ 다시 여행가게 되면 꼭 맞볼 초콜릿 중에 하나랍니다. ! 특히 '토블론 모양의 초콜릿'과 '마끼보양의 초콜릿', '봉우리 한개있는 위에 주황색으로 칠해진 초콜릿' 이렇게 3개가 짱짱이랍니다. ​ 너무 흥분해서 쓰다보니 얘기가 길어졌네요 ㅎ 그럼 사진들 보시죠! ​ 백설스위트리 자일로스 설탕 COUPANG www.coupang.com 리..

안녕하세요~ 오늘은 디저트 사진 9탄에 이어서 10탄을 이어가보도록 할께요! ​ 하단 사진중에 봉봉쇼콜라 전시해 놓은 사진들이 있는데 이는 해당 서울국제빵과자 페스티벌에 참석하면서 찍어 놓은 사진들이에요~ 나중에 기회가 된다면 저런 초콜릿들도 제작판매를 해보고 싶네요~ ​ 그럼이제 디저트들 구경하러 가보실까요! ​ [치즈몰] 냉동 이즈니 고메 버터 500g COUPANG www.coupang.com 다스칼리데스 다크 니어팔러턴 초콜릿 COUPANG www.coupang.com 달곰베이킹 트러플쉘3종모음(9개) COUPANG www.coupang.com ​ 1913송정역시장 갱소년 12구 알양갱세트 COUPANG www.coupang.com 쿠팡에서 구매 할일 생기면 해당링크 클릭 후 필요한 제품 당일 구..

쉬크레 2가지 반죽법 1. 사블라주 방식 박력분 100g, 버터 60g, 슈가파우더 40g, 아몬드가루 8g, 달걀 20g, 소금 0.5g ① 볼 안에 박력분, 차가운 버터, 슈가파우더, 소금, 아몬드가루를 넣고 보슬보슬하게 될 때까지 비터로 반죽합니다. ② 계란을 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽합니다. ③ 냉장보관을 한 뒤 반죽을 밀어서 사용합니다. - 이 반죽은 밀가루에 차가운 버터를 잘게 분산시킨 다음 계란이라는 수분을 나중에 더합니다. 그래서 차가운 버터가 밀가루 사이사이 분포되어 코팅막을 형성하는데요. 이는 밀가루의 전분이 계란의 수분을 만나 생기게 되는 글루텐 형성을 억제시키는 역할을 합니다. 이 덕분에 반죽의 식감이 가볍게 부서지는 식감으로 표현 될 수 있는 것입니다. 2. 크레마주 방식 박력..

아몬드 호두파이 1. 아파레이유 물엿 35g, 흑설탕 35g, 소금 0.5g, 물 4g, 달걀 88g, 판단익스트렉 2.5g ① 냄비에 물엿, 흑설탕, 소금, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여준다. ② 불에서 내린 후 60℃까지 식힌다. ③ 달걀에 판단라익스트렉을 넣고 섞는다. ④ 2.에 3.을 천천히 부어주며 섞는다. ⑤ 체에 걸러준 뒤 윗면에 밀착랩핑을 하고 냉장고에 30분간 휴지시킨다. 2. 파이반죽 박력분 110g, 설탕 40g, 소금 1g, 버터 45g, 달걀 25g ① 푸드프로세서에 박력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어준다. ② 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다. ③ 계란을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 프라제 작업을 해준다. ⑤ 비닐에 담아 한 덩어리로 뭉친 후 냉장고에 30분 ..

안녕하세요~! 디저트 디자인 9탄으로 돌아 왔습니다~! 게시글을 올리다보니 정말 많은 디저트들을 스크랩 해두었다는걸 알게 되네요!ㅎ 얼른 얼른 만들어보고 싶은 마음 뿐입니다ㅎ 그럼 달려보실까요! 😏😏 ​ 황금열매 제철과일 프리미엄 네이블 블랙라벨 오렌지 5kg 8.5kg COUPANG www.coupang.com fortnumnmason 포트넘 앤 메이슨 초콜릿 잉곳 잔두야 Fortnum Mason Chocolate Ingot Gianduja 500g COUPANG www.coupang.com 레브슈 프랑스 미니 크로와상 냉동 생지 15개입 450g COUPANG www.coupang.com 몽쉘 생크림케이크 오리지널 COUPANG www.coupang.com ​ 쿠팡에서 구매 할일 생기면 링크 클릭후 ..