𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

허쉬 무스 1. 허쉬 아이스크림 허쉬 다크초콜릿 250g, 우유 300g, 생크림 500g, 달걀 110g, 설탕 130g, 바닐라 익스트렉 3g ① 허쉬 다크초콜릿을 잘게 다진다. ② 냄비에 우유, 생크림을 넣고 50℃까지 가열한다. ③ 볼에 달걀과 설탕을 넣고 섞은 뒤 바닐라 익스트렉을 넣고 섞는다. ④ 3.에 2.를 ⅓ 부어준 후 섞은 뒤 다시 2,에 부어주면서 섞는다. ⑤ 냄비에 다시 옮겨 담고 1.을 넣고 섞은다음 걸쭉한 농도가 될 때까지 중불에서 끓인다. ⑥ 체에 거른 뒤 밀착 랩핑 후 30℃까지 식힌다. 2. 초코 코팅 코팅초콜릿 300g, 허쉬 다크초콜릿 80g, 식용유 30g ① 전자레인지용 볼에 코팅초콜릿과 허쉬 다크초콜릿을 넣고 30초씩 돌려가며 완전히 녹인다. ② 식용유를 넣고 깊은..

토블론 무스 1. 오리지널 다이제 크러스트 다이제 90g, 버터 40g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 다이제를 푸드프로세서를 이용하여 곱게 갈아준다. ③ 버터를 녹인 뒤 2.에 넣고 섞은 뒤 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다. ④ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. 토블론 무스 토블론 초콜릿 216g, 토핑용 토블론 초콜릿 100g, 젤라틴 5g, 크렘 앙글레이즈(생크림 40g, 노른자 54g, 설탕 27g), 생크림 230g ① 토블론 초콜릿을 적당한 크기로 잘라 전자레인지용 볼에 담고, 토핑용 초콜릿은 한 조각씩 자른 후 한 조각 당 12등분으로 자른 후 다른 볼에 담는다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불..

ABC 무스 1. 초코 크러스트 오레오쿠키 80g, 생크림 10g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 푸드 프로세서를 이용하여 오레오쿠키를 곱게 갈아준다. ③ 생크림을 넣고 섞는다. 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다. ④ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. ABC 무스 토핑용 ABC초콜릿 100g, 젤라틴 2g, 달걀 노른자 40g, 설탕 25g, 우유 99g, ABC초콜릿 133g, 생크림 236g ① 토핑용 ABC초콜릿을 12등분씩 잘게 자른다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기제거를 한다. ③ 냄비에 노른자, 설탕을 넣고 섞은 뒤 우유를 넣고 섞는다. ④ 계속 저어주며 80℃까지 가열한 다음 불에서 ..

트리플 초코무스 케이크 1. 초코 제누아즈 달걀 95g, 설탕A 65g, 박력분 52g, 코코아파우더 10g, 생크림 28g, 달걀 흰자 43g, 설탕B 34g ① 높은 원형1호 팬에 유산지를 깔아준다. ② 달걀과 설탕A를 볼에 넣고 섞은 후 뜨거운 물에 중탕으로 42℃까지 데운다. ③ 뜨거운 물에서 꺼낸 후 핸드믹서기를 이용하여 아이보리색이 날 때까지 휘핑한다. ④ 미리체친 박력분, 코코아파우더를 넣고 가볍게 섞는다. ⑤ 생크림을 50℃까지 데운 후 4.의 반죽을 조금 덜어 섞은 다음 4.에 넣고 같이 섞는다. ⑥ 차가운 흰자와 설탕B를 3번 나누어 머랭을 단단히 올린 후 5.에 3번 나누어 섞는다. ⑦ 1.에 팬닝하고 충격을 준 뒤 170℃5분 미리 예열한 에어프라이어에 넣고 150℃30분 굽는다. ..

밀카 무스 1. 오리지널비스킷 크러스트 오리지널비스킷 90g, 버터 40g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 푸드 프로세서에 비스킷을 넣고 곱게 갈아준다. ③ 녹인 버터를 넣고 섞은 뒤 1.에 넣고 균일하게 펼친 뒤 평평하게 눌러주고 냉장고에서 30분 굳힌다. 2. 밀카 무스 밀카초콜릿 220g, 생크림A 100g, 우유 70g, 코코아가루 16g, 젤라틴 4g, 생크림B 280g ① 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 뒤 물기를 제거한다. ② 믹서볼에 생크림B를 70%휘핑한다. ③ 그릇에 밀카초콜릿, 생크림A, 우유, 코코아가루를 넣고 섞은 뒤 전자레인지를 이용해 완전히 녹여 준다. ④ 핸드블렌더로 곱게 갈아준 뒤 30℃까지 냉각 시킨다. ⑤ 젤라틴을 전자레인지를 이..