𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

페레로로쉐 무스 케이크 1. 초콜릿 비스퀴 조콩드 아몬드t.p.t 75g, 코코아가루 4g, 옥수수전분 1g, 박력분 5g, 달걀 50g, 버터 7.5g, 흰자 34g, 설탕 12.5g ① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 믹서볼에 흰자와 설탕을 넣고 100%머랭을 올린다. ③ 다른 믹서볼에 아몬드t.p.t, 코코아가루, 옥수수전분, 박력분을 넣고 거품기로 섞은 후 함께 체친다. ④ 3.에 달걀을 넣고 5분간 핸드믹서기로 휘핑한다. ⑤ 4.에 2.를 3번 나누어 넣으며 가볍게 섞는다. ⑥ 160℃5분 미리 예열한 에어프라이어에 넣고 160℃15분간 굽는다. ⑦ 구운 직후 충격을 주고 팬에서 분리하여 식힘망에 뒤집어서 식힌다. ⑧ 빵칼을 이용하여 윗면을 자르고 남은부분을 미니 무스링을 이용하여 찍..

솜사탕 치즈케이크 1. 팝콘 마시멜로우 레인보우팝콘 30g, 마시멜로우 40g, 버터 11g ① 냄비에 버터를 녹인 후 마시멜로우를 넣고 중불에 녹인다. ② 레인보우 팝콘을 넣고 골고루 섞어 준 뒤 도마에 납작하게 펼쳐 준다. ③ 원형으로 모양을 잡고 원형1호 무스링으로 크기를 맞춘 후 빈 공간 없게 한 번 더 눌러준 뒤 상온에서 30분 굳힌다. 2. 과일 크림치즈 크림치즈 350g, 설탕A 35g, 생크림 200g, 설탕B 20g, 젤라틴 3g, 바닐라익스트렉 2g, 믹스필 20g, 레몬필 15g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다. ③ 차가운 생크림에 설탕B를 넣고 70% 휘핑한다. ④ 실온 크림치즈를 부드럽게 ..

다양한 치즈가 한입 한가득 무스 ⠀ 1. 비스킷 크러스트 오리지널 비스킷 85g, 파마산 치즈가루 10g, 버터 40g, ⠀ ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 오리지널비스킷을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아준다. ③ 파마산 치즈가루와 섞는다. ④ 녹인 버터를 3.에 넣고 섞은 후 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. ⑤ 냉장고에 30분 굳힌다. ⠀ 2. 치즈 무스 크림치즈 250g, 설탕A 60g, 황치즈 가루 20g, 젤라틴 6g, 생크림 120g, 설탕B 20g, 콜비잭치즈 100g, 체다 슬라이스치즈 80g, 짜먹는 카망베르치즈 80g ⠀ ① 콜비잭치즈와 체다 슬라이스치즈를 1cm크기의 다이스로 잘라 준비한다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린다. ③ 차가운 생크..

딸기우유 무스케이크 레시피 1. 화이트초코 딸기잼 딸기 150g, 설탕 60g, 레몬즙 15g, 화이트초콜릿 40g ① 미니 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 딸기를 세척한 뒤 꼭지를 제거하고 2등분 한다. ③ 냄비에 딸기와 설탕을 버무린 뒤 딸기즙이 나오기 시작하면 레몬즙을 넣고 센 불에서 끓인다. ④ 끓어오르기 시작하면 중불로 낮춘 뒤 거품을 걷어내며 수분의 양이 절반이 될 때까지 졸여준다. ⑤ 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 섞고 1.에 넣고 식힌다. ⑥ 윗면에 랩을 씌운 뒤 냉동실에서 하루 동안 굳힌다. 2. 제누아즈 달걀 155g, 설탕 90g, 꿀 10g, 바닐라익스트렉 2g, 버터 30g, 우유 45g, 박력분 100g ① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다..

쌀 조청무스 레시피 1. 잡곡 크러스트 현미크러스트 40g, 쌀크런치 30g, 화이트초콜릿 70g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 화이트초콜릿을 전자레인지에 30초씩 돌려가며 완전히 녹인다. ③ 현미크러스트와 쌀크런치를 섞어준 다음 2.에 넣고 섞는다. ④ 3.을 1.에 넣고 실리콘주걱을 이용하여 균일하게 펼친 뒤 꾹꾹 눌러 평평하게 만든다. ⑤ 냉장실에 30분 굳힌다. 2. 조청 꿀리 물 120g, 조청 50g, 젤라틴 3.5g, 소금 0.5g ① 미니 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 다음 물기를 제거한다. ③ 물을 따듯하게 데운 후 조청을 넣고 섞은 뒤 2.를 넣고 섞어 완전히 녹인다. ④ 3.을 ..