𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

1. 비건 베이킹에서 주의할 점은 무엇인가요? 일반 레시피의 동물성 재료를 무조건 식물성 재료로 동량 대체하는 것은 지양합니다. 예를 들어 버터는 동량의 비건 버터로 대체가 가능하지만 오일로 바꾸기는 어렵지요. 제품의 성격에 따라 떡지거나 뻑뻑한 식감이 되지 않도록 재료의 양을 조절해 여러 번 레시피를 테스트해야 합니다. 더 불어 비건 베이킹에서 가장 중요한 것은 목적성입니다. 건강함을 원하는지, 알레르기나 윤리적인 이유로 동물성 재료를 식물성으로 대체하는 것이 중요한지, 식이조절이나 다이어트를 위한 것인 지 등 목적에 맞게 대체 재료를 선택하고 레시피를 구성하는 것이 중요합니다. 2. 비건 베이킹의 맛과 식감을 살리려면? 달걀 대체 재료의 분량을 잘 조절하는 것이 키포인트입니다. 일반 베이킹에서는 달걀..

설탕대체 감미료 9가지 총정리 해드립니다. 1. 스테비아동량의 설탕대비 200% 당도이며, 다량 사용 시 끝에서 쓴 맛이 날 수 있다. 우리나라에서는 소주 혹은 어묵을 만들 때 주로 사용되며, 설탕과 달리 스테비아는 과일청 담글 때 발효가 일어나지 않는다. 2. 에리스리톨동량의 설탕대비 70% 당도이며, 차가운 온도에서는 잘 안 녹는다. 스테비아와 에리스리톨을 1:1로 혼합해 두면 설탕 사용량과 1:1로 대체하여 사용할 수 있다. 설탕과 비슷한 느낌을 주는 단맛이다. 시중에 판매되는 에리스리톨 제품 중에는 부족한 단맛을 보완하기 위해 몽크푸르트를 소량 배합해서 맛의 밸런스를 맞춘 것들이 많다. 3. 자일리톨동량의 설탕대비 80% 당도이며, 차갑고 화한 풍미의 단맛이여서 음료에 사용하는 것을 추천한다. 베..

비건으로 대체 가능한 재료들 소개해드립니다. 1. 우유 대체하기우유의 역할은 반죽의 농도를 조절하고, 부드러운 식감, 고소한 맛과 풍미를 더 하는 것이다. 비건 베이킹에서는 우유대신 다양한 비건 밀크를 활용 할 수 있다. 사용하는 종류에 따라, 당도, 고형분 함량, 지방 함량 등이 다르니 재료의 특성을 잘 파악해서 선택하는 것이 중요하다. a. 두유우유대신 가장 무난하게 사옹 할 수 있는 재료이다. 첨과물과 당분이 없는 제품을 선택한다. 브랜드마다 고형분 함량, 색, 맛, 향이 다른데 베이커리에 적당한 것은 우유처럼 흐르는 농도라면 다 괜찮다. 또한 두유의 원료인 대두의 레시틴 성분은 유지와 잘 섞이게 하는 유화작용을 돕기 때문에 대두 고형분 함량이 많은 것을 고르면 좋다. b. 결과류 밀크아몬드 밀크,..