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더블 업 ✌ 뉴욕 치즈케이크 1. 크러스트 오리지널 비스킷 90g, 버터 30g ① 원형1호 무스링 바닥에 알류미늄호일을 2번 씌운다. ② 그위에 유산지를 깔아주고 받침대로 바닥을 받친다. ③ 푸드프로세서에 오리지널 비스킷을 넣고 곱게 갈아준다. ④ 전자레인지를 이용하여 녹인 버터를 3.에 넣고 섞는다. ⑤ 2.에 넣고 손잡이 없는 맥주컵을 이용하여 윗면을 평평히 눌러준다. ⑥ 냉장실에 30분 굳힌다. 2. 뉴욕 치즈케이크 사워크림 (생크림100g, 플레인요거트50g)150g, 크림치즈 500g, 설탕 150g, 소금 1g, 달걀 100g, 레몬주스 15g, 중력분 20g, 우유 60g ① 락앤락 통에 생크림과 플레인요거트를 넣고 섞은 뒤 상온에 4시간 방치 후 냉장 1시간 보관한 다음 사용한다. ② 실..

미스터 치즈케이크 1. 크림치즈 반죽 크림치즈 200g, 설탕 100g ① 실온 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 주걱으로 섞는다. 이때 온도는 38~40℃가 되게 한다. 2. 사워크림 반죽 사워크림 180g, 그릭요거트 50g, 달걀 120g, 레몬즙 9g, 옥수수전분 20g ① 볼에 사워크림 그릭요거트를 넣고 거품기를 이용해 섞은 후 달걀을 넣고 섞고, 레몬즙, 옥수수전분 순으로 넣고 섞는다. 3. 생크림 반죽 생크림 100g, 바닐라빈 1/4개, 통카빈 1/2개, 화이트초콜릿 50g ① 냄비에 생크림을 넣고 씨를 분리한 바닐라빈과 껍질을 같이 넣는다. ② 그 위에 레몬제스터로 갈아준 통카빈을 넣는다. ③ 중불로 끓이다 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 완전히 녹인다. ..

블루베리 치즈 크럼블 1. 블루베리 크럼블 박력분 250g, 베이킹파우더 3g, 설탕A 120g, 소금 1g, 버터 120g, 달걀 50g, 냉동블루베리 75g, 설탕B 15g, 레몬주스 2g ① 푸드프로세서에 박력분, 베이킹파우더, 설탕A, 소금을 넣고 섞는다. ② 1.에 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다, ③ 2.에 미리 풀어놓은 달걀을 넣고 작은 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 봉투에 담고 적당한 크기로 뭉친 후 냉동실에 30분 굳힌다. ⑤ 작은 볼에 냉동블루베리, 설탕B, 레몬주스를 넣고 섞은 뒤 사용전까지 냉동보관한다. 2. 치즈케이크 달걀 50g, 옥수수전분 15g, 스테비아설탕 55g, 크림치즈 200g, 버터 12g, 레몬주스 8g, 플레인요거트 65g, 생크림 60g, 냉동블루베리 5..

치즈케이크를 만드는 7가지 규칙 1. 크림치즈를 미리 꺼내어 실온 상태로 만든다. 계절과 실온상태에 따라 다르지만 크림치즈는 사용하기 30분~1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어갈 정도로 부드럽게 만든다. 리코타 치즈처럼 부드러운 치즈는 실온상태로 만들지 않아도 되지만 카망베르, 고르곤졸라, 생 아드레는 실온상태로 만드세요. 2. 크림치즈를 매끈하게 풀어준다. 반죽에 멍울이 생기지 않게 고무주걱으로 매끈해 질 때까지 풀어준다, 거품기로 풀면 반죽에 공기가 너무 많이 들어가서 케이크를 굽고 나면 갈라지기도 합니다. 실온상태로 만들 시간이 부족해 아직 치즈가 단단할 때는 볼을 직화로 살짝 데워 크림치즈를 부드럽게 하는 방법을 권합니다. 3. 재료는 하나씩 넣고 넣을 때마다 섞는다..

리얼콤보 치즈크럼블 레시피 1. 체다치즈 크럼블 파마산치즈가루 36g, 중력분 36g, 아몬드가루 12g, 황치즈가루 8g, 설탕 20g, 소금 1.5g, 버터 5g ① 버터를 제외한 전 재료를 푸드 프로세서에 넣고 섞어준다. ② 1.에 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다. ③ 비닐에 담아 원하는 크기로 뭉친 후 냉동실에 3시간 굳힌다. 2. 다이제 크러스트 오리지널 다이제 120g, 버터 80g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 다이제를 곱게 갈아준다. ③ 녹인 버터를 넣고 섞어준다. ④ 1.에 넣고 꾹꾹 눌러준 뒤 냉장고에 30분간 굳힌다. 3. 크림치즈 필링 크림치즈 200g, 설탕 44g, 꿀 44g, 달걀 67g, 옥수수전분 6g, 생크림 107g, 체다 슬라이스치즈 50g ① 크림치..