𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

치즈케이크 Q&A 1. 수플레 치즈케이크를 굽고 나니 가운데가 푹 꺼졌어요. 찬 반죽은 팬에 붓고 갑자기 고온의 오븐에 넣어 구우면 반죽이 잘 올라오지 않아 실패하게 됩니다. 찬 반죽은 테두리에만 열기가 들어가고 가운데까지 들어가지 않는 결점이 있습니다. 커스터드 수플레는 끓인 커스터드 크림을 뜨거울 때 찬 반죽과 섞어 반죽의 온도가 높은 상태에서 팬에 부으세요. 이렇게 해서 오븐에 넣으면 열기가 균일하게 들어가 단시간에 고루 익힐 수 있습니다. 2. 레어 치즈케이크 반죽에 왜 멍울이 생길까요? 레어 치즈케이크는 굽지 않고 젤라틴으로 굳히는 케이크입니다. 입안에서 부드럽게 녹는 케이크를 만드는 비결은 젤라틴을 다루는 법에 있습니다. 우선 판 젤라틴을 넉넉한 얼음물에 불린 다음 중탕으로 녹이세요. 먼저 치..

치즈케이크를 만드는 7가지 규칙 1. 크림치즈를 미리 꺼내어 실온 상태로 만든다. 계절과 실온상태에 따라 다르지만 크림치즈는 사용하기 30분~1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어갈 정도로 부드럽게 만든다. 리코타 치즈처럼 부드러운 치즈는 실온상태로 만들지 않아도 되지만 카망베르, 고르곤졸라, 생 아드레는 실온상태로 만드세요. 2. 크림치즈를 매끈하게 풀어준다. 반죽에 멍울이 생기지 않게 고무주걱으로 매끈해 질 때까지 풀어준다, 거품기로 풀면 반죽에 공기가 너무 많이 들어가서 케이크를 굽고 나면 갈라지기도 합니다. 실온상태로 만들 시간이 부족해 아직 치즈가 단단할 때는 볼을 직화로 살짝 데워 크림치즈를 부드럽게 하는 방법을 권합니다. 3. 재료는 하나씩 넣고 넣을 때마다 섞는다..