𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

크렘 파티시에 ① 노른자는 설탕과 반드시 섞어준다. ② 전분을 호화시킬 때 눌러 붙지 않게 휘핑기로 쉼 없이 저어주어야 한다. ③ 걸쭉한 농도가 잡혔다고 불을 끄는 것이 아닌 계속 가열해 주어야 한다. 크렘 오 뵈르 ① 버터의 온도와 베이스의 온도를 상온 22℃ 전후로 맞추어 제조한다. ② 베이스의 온도가 이보다 너무 높으면 버터를 섞으면서 녹아버리게 되고 크림의 최종 텍스쳐가 묽고 공기를 많이 머금지 못하여 가볍지 않은 쳐지는 식감으로 완성된다. ③ 반면 온도가 너무 낮은 상태에서 만들게 되면 버터가 단단하게 굳어버리게 되고 결국 질감이 무거운 상태로 완성되게 된다. 또한 온도가 낮아버리게 되면 쉽게 분리가 나기 쉽다. 참조- 티스토리 두옹즈onze님 감사합니다. 서울우유 동물성 생크림 500g COU..

여러 가지 프랑스용어 크림정리 1 ​ 1. 크렘 파티시에르 ‘과자점의 크림’ 이란 뜻의 크렘 파티시에르는 영어로는 ‘커스터드 크림’을 뜻하며 ‘슈’의 충전용 크림으로 잘 알려져 있다. 기본 재료로 달걀과 우유, 설탕, 밀가루, 바닐라 등이 사용되며 가열해서 만든다. ‘페이스트리 크림’ 혹은 ‘크림큐트’하고 불리기도 하는데 슈 외에도 에끌레르, 밀푀유, 타르트 오 프뤼이 등 다양한 제품에 사용된다. ​ 레시피- 우유 500ml, 설탕 100ml, 달걀 노른자 100g, 박력분 50ml, 바닐라빈 1/4개 ​ ① 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 끓인다. ② 볼에 노른자, 설탕을 넣어 하얗게 될 때까지 휘핑한 후 박력분을 넣고 섞는다. ③ 휘핑한 노른자에 끓인 우유를 넣고 약한 불에서 바닥이 들러붙지 않을 정도..