제과인들에게 정말 중요한 표준 레시피

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표준 레시피(Standardized Recipes)

 

어떤 제품을 어떤 가격에 얼마나 판매할 것인지 결정하는 것은 메뉴이고 주방에서 생산하는 음식의 품질과 양을 조정하는 것이 표준 레시피이다.

 

간단히 말하자면 표준 레시피는 메뉴 아이템을 준비하고 만들어져 고객에게 전달되는 과정을 포함한다.

표준 레시피는 고객이 구매할 때 손님이 생각하는 맛을 정확히 얻을 수 있도록 도와준다.

이 표준 레시피의 중요한 요인은 만드는 시간과 양을 시험하고 또 시험해서 항상 일정하게 유지하는 것이다.

 

그러므로 표준 레시피는 제품 아이템의 일관성 즉 경영의 성공을 가져오는 열쇠이다.

항상 고객이 지불하는 것에 대해 기대하는 것은 당연하다.

표준 레시피는 그것이 가능하게 도와주는 중요한 자료이다. 일관성이 없는 것은 제품 서비스 경영의 적이다.

 

표준 레시피는 영업에 적당해야 한다. 그렇지 않다면 그것은 쓰이지 않을 것이기 때문이다.

 

일반적으로 표준 레시피는 다음의 정보를 가지고 있다.

 

1. 제품의 이름

2. 제품 판매하는 법

3. 제품 생산량

4. 만드는 데 필요한 재료의 종류

5. 준비과정

6. 만드는 데 필요한 시간, 굽는 온도

7. 제품 원가

 

제품의 품질과 양의 관리를 잘하면 고객이 원하는 품질을 제공할 수 있다.

 

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제품원가와 표준 레시피를 시스템에 도입하는 이유는 다음과 같다.

 

1. 표준 레시피를 사용하지 않으면 정확한 구매가 불가능하다.

 

2. 정상적인 제품은 메뉴 아이템의 정확한 재료의 종류와 양을 필요로 한다.

 

3. 매장의 종사원들은 고객이 물어볼 때 제품에 들어가는 재료를 알고 있어야 한다.

 

4. 표준 레시피 없이는 정확한 원가나 제품가격을 측정하기 힘들다.

 

5. 표준 레시피 없이는 제품과 판매 매출액을 맞추는 게 불가능하다.

 

6. 표준 레시피 없이는 새로운 직원을 교육하기가 어렵다.

 

참조- 베이커리카페 창업경영론

 

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