𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

슈톨렌 1. 슈톨렌 파운드케이크 버터 88g, 설탕A 58g, 달걀 노른자 32g, 달걀 흰자 53g, 설탕B 22g, 박력분 77g, 아몬드가루 17g, 베이킹파우더 2g, 건과일 160g(아몬드25g, 호두 25g, 피스타치오 20g, 믹스필 30g, 건살구 30g, 레몬필 30g) ① 아몬드와 호두를 에어프라이어에 160℃5분 굽는다. ② 식힘망에서 식힌 후 호두는 호두끼리 아몬드는 아몬드끼리 비벼 껍질을 제거한다. ③ 아몬드, 호두, 피스타치오, 건살구를 믹스필 크기로 자른다. ④ 건과일들을 한데모아 섞는다. ⑤ 그릇에 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 거품기를 이용해 섞은 뒤 체 친다. ⑥ 비커에 흰자와 설탕B를 넣고 핸드믹서를 이용해 머랭을 100%올린다. ⑦ 믹서볼에 포마드상태의 버터를 핸..

페레로로쉐 케이크 1. 초코 제누아즈 달걀 108g, 설탕A 60g, 박력분 30g, 아몬드가루 36g, 코코아가루 14g, 생크림 36g, 달걀 흰자 50g, 설탕B 50g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 박력분, 아몬드가루, 코코아가루를 한데모아 거품기로 섞은 뒤 체 친다. ③ 비커에 흰자와 설탕B를 넣고 핸드믹서기로 100%머랭을 올린다. ④ 믹서볼에 달걀과 설탕A를 넣고 거품기로 풀어준 후 뜨거운 물에 중탕하여 42℃까지 데워 설탕을 녹여준다. ⑤ 4.를 핸드믹서기를 이용해 아이보리색 거품이 날 때까지 믹싱 해준다. ⑥ 5.에 2.를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다. ⑦ 50℃로 따뜻하게 데운 생크림을 6.에 넣고 섞는다. ⑧ 머랭 1/2을 넣고 섞은 뒤 남은 머랭을 넣고..

유자 얼그레이 파운드 ⠀ 1. 유자 얼그레이 파운드 버터 126g, 설탕 112g, 소금 1g, 달걀 77g, 박력분 151g, 베이킹파우더 4g, 얼그레이 티백 4g, 유자청 60g ⠀ ① 1호 높은 원형팬에 유산지를 깔아준다. ② 박력분과 베이킹파우더를 섞은 뒤 체를 친다. ③ 믹서볼에 실온상태의 버터를 부드럽게 풀어준다. ④ 설탕과 소금을 넣고 섞는다. ⑤ 실온상태의 달걀을 조금씩 여러 번 나눠 넣으며 크림화 시킨다. ⑥ 체친 가루와 얼그레이 티백을 넣고 섞는다. ⑦ 짤 주머니에 담은 뒤 1.에 절반을 팬닝 한다. ⑧ 유자청을 가운데에 올리고 남은 반죽을 위에 팬닝한다. ⑨ 에어프라이어 180℃5분 예열 후 160℃10분 굽고 호일을 덮은 뒤 160℃40분 굽는다. ⑩ 구운 직후 쇼크를 주고 팬에서..

단호박 파운드케이크 레시피 1. 단호박 파운드케이크 버터 100g, 설탕 70g, 달걀 110g, 바닐라익스트렉 3g, 박력분 110g, 베이킹파우더 3g, 단호박가루 7g, 손질끝낸 단호박 80g, 손질끝낸 다이스한 단호박 80g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 단호박을 세척한 뒤 4등분하여 찜기에 쪄낸다. ③ 속 씨를 발려내고 껍질을 제거한 후 부드럽게 으깨준다. ④ 믹서볼에 포마드버터를 부드럽게 풀어주고 거품기를 이용해 설탕을 2번 나누어 넣고 섞는다. ⑤ 달걀을 3번 나누어 넣고 섞은 다음 바닐라익스트렉을 넣고 섞는다. ⑥ 박력분, 단호박가루, 베이킹파우더를 한데모아 섞어준 다음 체에 걸러 5.에 넣고 실리콘주걱으로 가르듯이 섞는다. ⑦ 3.을 넣고 섞은 다음 짤주머니에 담는다. ⑧..

단호박 바스크 치즈케이크 레시피 1. 오트밀 크러스트 오트밀 90g, 화이트초콜릿 70g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 오트밀을 체에 받쳐 부스러기를 털어낸다. ③ 화이트초콜릿을 전자레인지에 30초씩 돌려가며 완전히 녹인 후 2.를 넣고 섞는다. ④ 3.을 1.에 넣고 균일하게 펼친 뒤 실리콘주걱을 이용하여 평평하게 눌러준다. ⑤ 냉장고에 30분간 굳힌다. 2. 단호박 바스크 치즈케이크 손질끝낸 단호박 330g, 설탕 90g, 소금 1.5g, 크림치즈 200g, 옥수수전분 12g, 달걀 160g, 생크림 160g, 계피가루 0.4g, 바닐라페이스트 2g ① 단호박을 세척한 뒤 4등분하여 찜기에 쪄낸다. ② 속 씨를 발려내고 껍질을 제거한다. ③ 비커에 단호박, 설탕, 소금을 넣은 뒤 핸드..