𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

더블 업 ✌ 뉴욕 치즈케이크 1. 크러스트 오리지널 비스킷 90g, 버터 30g ① 원형1호 무스링 바닥에 알류미늄호일을 2번 씌운다. ② 그위에 유산지를 깔아주고 받침대로 바닥을 받친다. ③ 푸드프로세서에 오리지널 비스킷을 넣고 곱게 갈아준다. ④ 전자레인지를 이용하여 녹인 버터를 3.에 넣고 섞는다. ⑤ 2.에 넣고 손잡이 없는 맥주컵을 이용하여 윗면을 평평히 눌러준다. ⑥ 냉장실에 30분 굳힌다. 2. 뉴욕 치즈케이크 사워크림 (생크림100g, 플레인요거트50g)150g, 크림치즈 500g, 설탕 150g, 소금 1g, 달걀 100g, 레몬주스 15g, 중력분 20g, 우유 60g ① 락앤락 통에 생크림과 플레인요거트를 넣고 섞은 뒤 상온에 4시간 방치 후 냉장 1시간 보관한 다음 사용한다. ② 실..

레몬 타르트 1. 타르트지 박력분 110g, 설탕 40g, 버터 45g, 달걀 25g, 덧가루 적당량, 화이트 초콜릿 20g ① 푸드 프로세서에 박력분, 설탕을 넣고 섞은 후 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다. ② 달걀을 넣고 섞는다. 작업대로 옮겨 덩어리로 뭉친 뒤 프라제 작업을 하고 지퍼백에 담아 30분 냉장휴지 시킨다. ③ 데프론시트에 덧가루를 뿌리고 0.3cm두께로 밀어 편 뒤 냉을 먹이고 1호 무스링으로 찍어낸다. ④ 남은 반죽을 다시 덩어리로 뭉친 뒤 덧가루를 뿌려가며 밀어 펴고 타르트지 옆면 7cm높이로 재단 한다. ⑤ 높은 원형1호 팬에 바닥만 버터칠을 한다. ⑥ 퐁사주를 한 뒤 피케질을 하고, 냉동실에 20분간 냉을 먹인다. ⑦ 유산지를 넣고 안에 누름돌을 채운다. ⑧ 에어프라이어 170..

미스터 치즈케이크 1. 크림치즈 반죽 크림치즈 200g, 설탕 100g ① 실온 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 주걱으로 섞는다. 이때 온도는 38~40℃가 되게 한다. 2. 사워크림 반죽 사워크림 180g, 그릭요거트 50g, 달걀 120g, 레몬즙 9g, 옥수수전분 20g ① 볼에 사워크림 그릭요거트를 넣고 거품기를 이용해 섞은 후 달걀을 넣고 섞고, 레몬즙, 옥수수전분 순으로 넣고 섞는다. 3. 생크림 반죽 생크림 100g, 바닐라빈 1/4개, 통카빈 1/2개, 화이트초콜릿 50g ① 냄비에 생크림을 넣고 씨를 분리한 바닐라빈과 껍질을 같이 넣는다. ② 그 위에 레몬제스터로 갈아준 통카빈을 넣는다. ③ 중불로 끓이다 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 완전히 녹인다. ..

블루베리 치즈 크럼블 1. 블루베리 크럼블 박력분 250g, 베이킹파우더 3g, 설탕A 120g, 소금 1g, 버터 120g, 달걀 50g, 냉동블루베리 75g, 설탕B 15g, 레몬주스 2g ① 푸드프로세서에 박력분, 베이킹파우더, 설탕A, 소금을 넣고 섞는다. ② 1.에 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다, ③ 2.에 미리 풀어놓은 달걀을 넣고 작은 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 봉투에 담고 적당한 크기로 뭉친 후 냉동실에 30분 굳힌다. ⑤ 작은 볼에 냉동블루베리, 설탕B, 레몬주스를 넣고 섞은 뒤 사용전까지 냉동보관한다. 2. 치즈케이크 달걀 50g, 옥수수전분 15g, 스테비아설탕 55g, 크림치즈 200g, 버터 12g, 레몬주스 8g, 플레인요거트 65g, 생크림 60g, 냉동블루베리 5..

아몬드 호두파이 1. 아파레이유 물엿 35g, 흑설탕 35g, 소금 0.5g, 물 4g, 달걀 88g, 판단익스트렉 2.5g ① 냄비에 물엿, 흑설탕, 소금, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여준다. ② 불에서 내린 후 60℃까지 식힌다. ③ 달걀에 판단라익스트렉을 넣고 섞는다. ④ 2.에 3.을 천천히 부어주며 섞는다. ⑤ 체에 걸러준 뒤 윗면에 밀착랩핑을 하고 냉장고에 30분간 휴지시킨다. 2. 파이반죽 박력분 110g, 설탕 40g, 소금 1g, 버터 45g, 달걀 25g ① 푸드프로세서에 박력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어준다. ② 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다. ③ 계란을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 프라제 작업을 해준다. ⑤ 비닐에 담아 한 덩어리로 뭉친 후 냉장고에 30분 ..