𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

페레로로쉐 무스 케이크 1. 초콜릿 비스퀴 조콩드 아몬드t.p.t 75g, 코코아가루 4g, 옥수수전분 1g, 박력분 5g, 달걀 50g, 버터 7.5g, 흰자 34g, 설탕 12.5g ① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 믹서볼에 흰자와 설탕을 넣고 100%머랭을 올린다. ③ 다른 믹서볼에 아몬드t.p.t, 코코아가루, 옥수수전분, 박력분을 넣고 거품기로 섞은 후 함께 체친다. ④ 3.에 달걀을 넣고 5분간 핸드믹서기로 휘핑한다. ⑤ 4.에 2.를 3번 나누어 넣으며 가볍게 섞는다. ⑥ 160℃5분 미리 예열한 에어프라이어에 넣고 160℃15분간 굽는다. ⑦ 구운 직후 충격을 주고 팬에서 분리하여 식힘망에 뒤집어서 식힌다. ⑧ 빵칼을 이용하여 윗면을 자르고 남은부분을 미니 무스링을 이용하여 찍..

아몬드 호두파이 1. 아파레이유 물엿 35g, 흑설탕 35g, 소금 0.5g, 물 4g, 달걀 88g, 판단익스트렉 2.5g ① 냄비에 물엿, 흑설탕, 소금, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여준다. ② 불에서 내린 후 60℃까지 식힌다. ③ 달걀에 판단라익스트렉을 넣고 섞는다. ④ 2.에 3.을 천천히 부어주며 섞는다. ⑤ 체에 걸러준 뒤 윗면에 밀착랩핑을 하고 냉장고에 30분간 휴지시킨다. 2. 파이반죽 박력분 110g, 설탕 40g, 소금 1g, 버터 45g, 달걀 25g ① 푸드프로세서에 박력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어준다. ② 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다. ③ 계란을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 프라제 작업을 해준다. ⑤ 비닐에 담아 한 덩어리로 뭉친 후 냉장고에 30분 ..

슈톨렌 1. 슈톨렌 파운드케이크 버터 88g, 설탕A 58g, 달걀 노른자 32g, 달걀 흰자 53g, 설탕B 22g, 박력분 77g, 아몬드가루 17g, 베이킹파우더 2g, 건과일 160g(아몬드25g, 호두 25g, 피스타치오 20g, 믹스필 30g, 건살구 30g, 레몬필 30g) ① 아몬드와 호두를 에어프라이어에 160℃5분 굽는다. ② 식힘망에서 식힌 후 호두는 호두끼리 아몬드는 아몬드끼리 비벼 껍질을 제거한다. ③ 아몬드, 호두, 피스타치오, 건살구를 믹스필 크기로 자른다. ④ 건과일들을 한데모아 섞는다. ⑤ 그릇에 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 거품기를 이용해 섞은 뒤 체 친다. ⑥ 비커에 흰자와 설탕B를 넣고 핸드믹서를 이용해 머랭을 100%올린다. ⑦ 믹서볼에 포마드상태의 버터를 핸..

페레로로쉐 케이크 1. 초코 제누아즈 달걀 108g, 설탕A 60g, 박력분 30g, 아몬드가루 36g, 코코아가루 14g, 생크림 36g, 달걀 흰자 50g, 설탕B 50g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 박력분, 아몬드가루, 코코아가루를 한데모아 거품기로 섞은 뒤 체 친다. ③ 비커에 흰자와 설탕B를 넣고 핸드믹서기로 100%머랭을 올린다. ④ 믹서볼에 달걀과 설탕A를 넣고 거품기로 풀어준 후 뜨거운 물에 중탕하여 42℃까지 데워 설탕을 녹여준다. ⑤ 4.를 핸드믹서기를 이용해 아이보리색 거품이 날 때까지 믹싱 해준다. ⑥ 5.에 2.를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다. ⑦ 50℃로 따뜻하게 데운 생크림을 6.에 넣고 섞는다. ⑧ 머랭 1/2을 넣고 섞은 뒤 남은 머랭을 넣고..

솜사탕 치즈케이크 1. 팝콘 마시멜로우 레인보우팝콘 30g, 마시멜로우 40g, 버터 11g ① 냄비에 버터를 녹인 후 마시멜로우를 넣고 중불에 녹인다. ② 레인보우 팝콘을 넣고 골고루 섞어 준 뒤 도마에 납작하게 펼쳐 준다. ③ 원형으로 모양을 잡고 원형1호 무스링으로 크기를 맞춘 후 빈 공간 없게 한 번 더 눌러준 뒤 상온에서 30분 굳힌다. 2. 과일 크림치즈 크림치즈 350g, 설탕A 35g, 생크림 200g, 설탕B 20g, 젤라틴 3g, 바닐라익스트렉 2g, 믹스필 20g, 레몬필 15g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다. ③ 차가운 생크림에 설탕B를 넣고 70% 휘핑한다. ④ 실온 크림치즈를 부드럽게 ..