𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

m&m 무스 1. m&m초코 크러스트 m&m초콜릿 40g, 오레오쿠키 80g, 생크림 10g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② m&m초콜릿을 각각 6등분 해준다. ③ 푸드 프로세서를 이용하여 오레오쿠키를 곱게 갈아준다. ④ 생크림을 넣고 섞는다. ⑤ 2.를 넣고 섞는다. ⑥ 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다. ⑦ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. m&m 초코무스 m&m초콜릿 150g, 다크초콜릿 255g, 달걀 흰자 3개, 설탕A 4g, 달걀 노른자 1.5개, 설탕B 5g, 우유 120g ① m&m초콜릿을 각각 4등분 해준다. ② 다크초콜릿을 잘게 다진 뒤 전자레인지용 볼에 담고 30초씩 끊어가며 완전히 녹인다..

핑크 오레오 치즈무스 1. 핑크 오레오 크러스트 핑크오레오 90g, 버터 40g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 크림을 분리한 핑크 오레오를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아준다. ③ 녹인 버터를 2.에 넣고 섞은 후 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. ④ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. 녹차 가나슈 화이트초콜릿 148g, 녹차가루 6g, 생크림 96g ① 미니 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 전자레인지 볼에 화이트초콜릿을 넣고 녹인 후 녹차가루를 넣고 핸드블렌더로 유화시킨다. ③ 생크림을 50%휘핑 후 1.에 3번 나눠 섞는다. ④ 1.에 185g만 넣고[남은 녹차 가나슈는 냉장 보관해 놓았다가 장식용으로 사용한다.] 윗면을 평평하게 정..

레몬 타르트 1. 타르트지 박력분 110g, 설탕 40g, 버터 45g, 달걀 25g, 덧가루 적당량, 화이트 초콜릿 20g ① 푸드 프로세서에 박력분, 설탕을 넣고 섞은 후 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다. ② 달걀을 넣고 섞는다. 작업대로 옮겨 덩어리로 뭉친 뒤 프라제 작업을 하고 지퍼백에 담아 30분 냉장휴지 시킨다. ③ 데프론시트에 덧가루를 뿌리고 0.3cm두께로 밀어 편 뒤 냉을 먹이고 1호 무스링으로 찍어낸다. ④ 남은 반죽을 다시 덩어리로 뭉친 뒤 덧가루를 뿌려가며 밀어 펴고 타르트지 옆면 7cm높이로 재단 한다. ⑤ 높은 원형1호 팬에 바닥만 버터칠을 한다. ⑥ 퐁사주를 한 뒤 피케질을 하고, 냉동실에 20분간 냉을 먹인다. ⑦ 유산지를 넣고 안에 누름돌을 채운다. ⑧ 에어프라이어 170..

미스터 치즈케이크 1. 크림치즈 반죽 크림치즈 200g, 설탕 100g ① 실온 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 주걱으로 섞는다. 이때 온도는 38~40℃가 되게 한다. 2. 사워크림 반죽 사워크림 180g, 그릭요거트 50g, 달걀 120g, 레몬즙 9g, 옥수수전분 20g ① 볼에 사워크림 그릭요거트를 넣고 거품기를 이용해 섞은 후 달걀을 넣고 섞고, 레몬즙, 옥수수전분 순으로 넣고 섞는다. 3. 생크림 반죽 생크림 100g, 바닐라빈 1/4개, 통카빈 1/2개, 화이트초콜릿 50g ① 냄비에 생크림을 넣고 씨를 분리한 바닐라빈과 껍질을 같이 넣는다. ② 그 위에 레몬제스터로 갈아준 통카빈을 넣는다. ③ 중불로 끓이다 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 완전히 녹인다. ..

블루베리 치즈 크럼블 1. 블루베리 크럼블 박력분 250g, 베이킹파우더 3g, 설탕A 120g, 소금 1g, 버터 120g, 달걀 50g, 냉동블루베리 75g, 설탕B 15g, 레몬주스 2g ① 푸드프로세서에 박력분, 베이킹파우더, 설탕A, 소금을 넣고 섞는다. ② 1.에 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다, ③ 2.에 미리 풀어놓은 달걀을 넣고 작은 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 봉투에 담고 적당한 크기로 뭉친 후 냉동실에 30분 굳힌다. ⑤ 작은 볼에 냉동블루베리, 설탕B, 레몬주스를 넣고 섞은 뒤 사용전까지 냉동보관한다. 2. 치즈케이크 달걀 50g, 옥수수전분 15g, 스테비아설탕 55g, 크림치즈 200g, 버터 12g, 레몬주스 8g, 플레인요거트 65g, 생크림 60g, 냉동블루베리 5..