𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

머랭쿠키 만들때 오븐 종류, 머랭 종류, 주의사항 등을 알려드립니다. 1. 사용하는 볼이나 거품기는 기름이나 물기가 없어야 합니다.달걀흰자를 거품 낼 때 기름기나 물기가 있으면 거품이 잘 올라오지 않습니다. 따라서 사용하는 도구는 기름기나 물기가 없도록 깨끗이 씻은 후 충분히 건조해 사용합니다. 2. 달걀노른자가 들어가지 않도록 주의합니다.달걀노른자는 유지를 포함하기 때문에 달걀을 분리할 때 달걀흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의 합니다. 3. 작업장의 온도는 18~21℃, 습도는 45%가 이상적입니다.머랭은 온도와 습도에 영향을 많이 받습니다. 가장 이상적인 온도는 18~21℃, 습도는 45%이므로 온도와 습도를 확인하고 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 작업장의 온도가 너무 높아지면 모랭의 기포가 빠르..

허쉬 무스 1. 허쉬 아이스크림 허쉬 다크초콜릿 250g, 우유 300g, 생크림 500g, 달걀 110g, 설탕 130g, 바닐라 익스트렉 3g ① 허쉬 다크초콜릿을 잘게 다진다. ② 냄비에 우유, 생크림을 넣고 50℃까지 가열한다. ③ 볼에 달걀과 설탕을 넣고 섞은 뒤 바닐라 익스트렉을 넣고 섞는다. ④ 3.에 2.를 ⅓ 부어준 후 섞은 뒤 다시 2,에 부어주면서 섞는다. ⑤ 냄비에 다시 옮겨 담고 1.을 넣고 섞은다음 걸쭉한 농도가 될 때까지 중불에서 끓인다. ⑥ 체에 거른 뒤 밀착 랩핑 후 30℃까지 식힌다. 2. 초코 코팅 코팅초콜릿 300g, 허쉬 다크초콜릿 80g, 식용유 30g ① 전자레인지용 볼에 코팅초콜릿과 허쉬 다크초콜릿을 넣고 30초씩 돌려가며 완전히 녹인다. ② 식용유를 넣고 깊은..

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