𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

Tarte au chocolat à la cinnamon Ø7cm 타르트 11개 분량/ 컨벡션 오븐사용 1. 초코 파트쉬크레 버터 120g, 소금 1.8g, 슈가파우더 75g, 계란 38g, 아몬드가루 24g, 박력분 174g, 카카오파우더 24g, 다크초콜릿 적당량 ① 실온 버터를 부드럽게 풀어주고 소금, 슈가파우더를 넣고 섞는다. ② 실온 달걀을 3번 나누어 섞는다. ③ 아몬드가루를 넣고 섞는다. ④ 박력분, 코코아파우더를 미리 섞어놓은 다음 ③.에 넣고 섞는다. ⑤ 작업대에 올려 프라제를 한 뒤 유산지 혹은 투명 비닐에 2mm 두께로 밀어 편다. 냉동실에 10분간 굳히거나, 급냉기를 사용하여 냉을 먹인다. ⑥ 가로 26cm, 높이 2.5cm 길이로 재단한 뒤 버터 칠하고 냉먹인 타르트링 옆면에 퐁사..

글라사주에 대해 글라사주는 레시피가 다양한 편입니다. 글라사주 만드는 재료에 데코젤을 활용하여 만들기도 하고, 오일을 넣기도 하고 젤라틴과 시럽을 이용해서 하기도 합니다. 그 밖에 연유나 우유에 색소를 입히는 방식도 있는 만큼 사실 다양한 레시피들이 존재합니다. 흔히 글라사주와 글레이즈를 착각하시는 경우도 종종 볼 수 있는데 2가지는 다른 종류입니다. 글레이즈는 슈가파우더와 수분을 이용해 디저트에 덮는 것으로서 이것은 온도의 영향은 많이 받지 않고 슈가파우더와 수분의 비율이 중요합니다. 마들레 표면에 하얗게 바르는 것이 대표적인 예입니다. 때문에 글라사주와 글레이즈는 구분을 해주셔야 합니다. 글라사주를 하는 목적은 크게 2가지로 구분할 수 있는데, 디저트에 마지막으로 옷을 입히는 과정으로서 미관상 깔끔하..

오늘은 투명 글라사주, 초콜릿 코팅 레시피와 사용방법에 대해서 알려드리겠습니다. ⠀ 1. 투명 글라사주 물 37.5g, 설탕 75g, 물엿 115g, 젤라틴매스 21g, 레몬즙 12.5g ⠀ ① 물, 설탕, 물엿을 103~105℃ 까지 끓인다. ② 1.을 불린 젤라틴매스와 레몬즙과 섞어 30~33℃에서 사용한다. ⠀ -초콜릿 코팅 제품을 씌울 때는 20~25℃에서 사용하고, 냉을 먹인 무스에 바로 사용할 경우 30~35℃에서 사용합니다. -글라사주를 씌운 다음 굳을 때까지 둔 후 스패튤러를 이용하여 옮긴다. 손에 잘 묻어나지 않는다는 장점이 있습니다. ⠀2. 초콜릿 코팅 카카오버터 300g, 초콜릿 300g, 식용색소 적당량 ⠀ ① 카카오버터와 초콜릿을 각각 녹인 후 섞는다. ② 40~45℃에서 사용한다..