𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

트리몰린 Trimoline전화당은 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다. 전화당의 일반적인 특징은 설탕보다 감미도가 20% 정도 높으며, 여운이 남는 단맛이 특징입니다. 꿀과 가장 흡사한 제형과 당도를 나타내기 때문에 대체재로 사용 가능하며, 인공꿀이라고도 부릅니다. 전화당의 다른 말로는 트리몰린이라고도 불립니다. 트리몰린은 제과에서 보통 케이크 시트나 마들렌, 파운드 케이크 등에 사용하기도 하고 가나슈, 크림을 만들거나 아이스크림 베이스 등을 만들 때 사용하게 됩니다. 촉촉한 식감을 내야하는 케이크 시트나 마들렌과 같은 구움과자 등에 사용했을 때 부드러운 질감을 만들어 주는데요. 케이크 등이 쉽게 마르고 건조해지는 현상을 지연시켜주는 역할을 합니다. 케이크를 촉촉한 상태로 더 오랫동안 보관할 수 있게 해..

오늘의 주제는 리큐르입니다. 베이킹할 때 향과 맛을 더하기 위해 많이 사용합니다. 쇼트케이크의 시럽을 만들 때 넣기도 하고 ,슈톨렌 만들 때 건과일 전처리에 사용하기도 합니다. 주로 베이킹할 때 많이 사용하는 리큐르는 키르쉬, 베일리스, 깔루아, 쿠앵트로 등입니다. 하지만 이것 말고도 다양한 럼과 리큐르가 많이 있습니다. 베이킹용으로 만들어진 리큐르는 없습니다. 어떤 리큐르를 쓰는 것에 대한 답도 없습니다. 그래서 우리는 다양한 리큐르에 대하여 많이 알고 있으면 선택의 폭이 넓어지게 될 것입니다. 대체적으로 생크림 휘핑 시 리큐르를 넣는 비율은 2~5%입니다. 증류주란? 리큐르를 알기 위해서는 증류주가 무엇인지부터 알아야 한다. 증류주는 말 그대로 술을 증류시켜 알코올 도수를 높인 술이다. 술을 이루고 ..

프랑스 밀가루와 한국 밀가루의 종류와 쓰임새의 차이 우리나라는 단백질 함량에 따라 밀가루를 강력분 , 중력분, 박력분으로 나눈다. 하지만 프랑스는 회분 함량에 따라 밀가루를 구분한다. 프랑스 레시피의 재료를 한국의 재료로 대체할 경우 흔히 T45는 박력분, T55는 중력분, T65는 강력분이라고 생각한다. 하지만 이것이 반드시 옳은 것은 아니다. 프랑스에서는 T45를 발효 반죽에 사용하기도 하고 T65를 비스퀴 만들 때 사용하기도 한다. 프랑스의 밀가루가 구수한 풍미가 좋기 때문에 요즘 프랑스 밀가루에 대한 관심이 많아지고 또 많이 사용한다. 그러므로 우리는 프랑스 밀가루에 대하여 더 자세히 이해할 필요가 있다. 프랑스 밀가루 구분과 쓰임새 프랑스 밀가루는 회분 함량에 따라 구분하는데 회분이란 밀을 제분..

생크림 Whipped cream 생크림은 제과제빵에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 생크림과 휘핑크림의 맛의 차이는 엄청 큽니다. 물론 가격 차이도 큽니다. 생크림을 휘핑할 때는 꼭 지켜야 하는 몇 가지가 있습니다. 그리고 휘핑 정도에 따라 사용되는 용도가 다릅니다. 그래서 오늘은 생크림 종류와 올바르게 휘핑하는 방법, 휘핑 정도에 따른 쓰임새에 관하여 소개합니다. 생크림 종류 1. 동물성 생크림 100% 우유로 만드는 유크림입니다. 유지방 함량이 보통 36~41% 정도이고 약간의 상아색을 띠며 신선하고 고소한 우유 맛이 납니다. 맛은 좋지만 보관 기간이 짧고 보형 성이 떨어져 거품이 단단하지 않습니다. 안정성에 민감하여 조금만 오버 휘핑이 되면 표면이 매끄럽지 않게 됩니다. 대표적인 예로는 매일 생크림,..

달걀 egg 베이킹 재료 중에 빠질 수 없는 것이 달걀입니다. 제누와즈를 만들 때 달걀의 거품이 거칠었다면 제누와즈의 식감이 부드럽지 않고 단면에 큰 기공이 많을 것입니다. 그리고 열을 가했을 때 노른자와 흰자의 응고 온도가 다릅니다. 앙글레즈크림, 푸딩 등 열의 응고성을 이용하여 만드는 디저트는 달걀의 특성을 잘 모른다면 실패할 확률이 높습니다. 그리고 가끔 레시피에서 전란 1개, 노른자 1개 분량이라고만 적혀있고 정확한 무게가 적혀있지 않을 때도 있습니다. 그래서 우리는 달걀의 크기, 응고 온도, 달걀의 특성 등을 잘 이해해야 합니다. 달걀은 껍질 10%, 흰자 60%, 노른자 30%로 구성되어 있습니다. 흰자 흰자(난백)는 농후난백(탱탱한 흰자)과 수양난백 (물같이 묽은흰자)으로 나뉘어져있다. 시간..

제과품목 소량 들어가는 재료에 대해서 파헤쳐보자. 소량 틀어가는 재료들은 주로 팽창제, 향신료, 보존제 역할을 하는 것 들이기 때문에 반드시 미량저울을 사용하여 정확하게 계량하는 것이 좋습니다. 1. 베이킹파우더 빵을 부풀게 하는 작용을 하며 주로 파운드케이크, 스콘, 머핀, 과일케이크 등에 사용된다. 가루 비율에서 3~6% 사용 2. 베이킹소다 빵을 굽는 데에 쓰는 중조. 빵이나 과자를 제조할 때, 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고, 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하는 식품 첨가물이다. 식품에서 알칼리제, 팽창제, 완충제 따위로 사용한다. 주로 스콘, 쿠키 등에 사용된다. 가루 비율에서 3~6% 사용 3. 옥수수전분 여러 녹말 중에서 가장 하얗고 입자도 곱다. 콘스타치에 물을 더해 가열하면 녹말이 ..

미니 폴라로이드 미니어쳐 폴라로이드를 출시하였습니다! 🎉 빤딱빤딱하게 광나는 작고 이쁜 폴라로이드입니다. 🧡앞면의 고퀄리티 뿐만 아니라 뒷면도 실제 그대로 재현하였습니다. ✌️해당제품은 3개가 한 www.idus.com 다이어리 꾸미기 💁🏻‍♀️ 미니 폴라로이드가 궁금하다면 여기를 클릭하세요. 👆🏻👆🏻

초콜릿 자세하게 들어가 보자! 구성성분 심화편 1. 카카오버터 Cacao Butter 초콜릿 리커를 압축해서 추출한 지방 성분을 말합니다. 카카오버터는 그 자체의 향은 없지만 초콜릿이 녹을 때 점도를 낮추는 기능을 합니다. 또한 녹는점이 사람 체온보다 약간 낮기 때문에 초콜릿은 입안으로 들어가기 전까지 단단한 상태로 있다가 입안에서 서서히 녹는 성질을 가지고 있습니다. 카카오버터는 결정화되었을 때 수축하는 성질이 있기 때문에 몰드 작업 시 틀에서 쉽게 뺄 수 있게 해 줍니다. 초콜릿의 원료 중 가장 비싸며 템퍼링 작업이 필요한 이유이기도 합니다. 2. 코코아 파우더 Cocoa Powder 초콜릿 리커에서 카카오버터를 추출한 후 남아있는 고형물질을 분쇄한 것을 말합니다. 그럼에도 코코아 파우더에는 지방 성..