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Tarte Tatin Ø17cm 높이7cm 원형팬 1개분량 컨벡션 오븐사용 1. 사블레 브루통 버터 200g, 달걀 노른자 40g, 설탕 80g, 바닐라설탕 2g, 소금 2g, 아몬드가루 40g, 박력분 160g, B.P 2g ① 버터, 노른자는 상온의 온도(21~23℃)에서 사용한다. ② 버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다. ③ 설탕, 바닐라설탕, 소금을 넣고 섞는다. ④ 노른자를 넣고 섞는다. ⑤ 미리 체 친 아몬드가루, 박력분, B.P 1/2을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다. ⑥ 나머지 1/2을 넣고 섞은 후 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞고 유산지에 올려 다른 유산지로 위에 덮고 1cm 두께로 밀어 편다. ⑦ 30분 냉장휴지 시킨다. 2. 사과 필링 사과 4개, 버터 60g, 시나몬가루 1.5g..

Tarte à la marrons Ø7cm 타르트 10개 분량/ 컨벡션 오븐사용 1. 파트 쉬크레 버터 36g, 달걀 80g, 달걀 노른자 28g, 분당 188g, 소금 4g, 아몬드가루 188g, 박력분 544g ① 포마드 상태의 버터를 부드럽게 풀어준다. ② 21~23℃의 달걀과 노른자를 조금씩 넣어가며 크림화를 시킨다. ③ 가루 재료를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 작업대에 올려 프라제를 한 뒤 유산지 혹은 투명 비닐에 3mm 두께로 밀어 편다. 냉동실에 10분간 굳히거나, 급냉기를 사용하여 냉을 먹인다. ⑤ 가로 26cm, 높이 2.5cm 길이로 재단한 뒤 버터 칠하고 냉먹인 타르트링 옆면에 퐁사주한다. 바닥은 타르트링보다 조금 작은 사이즈로 찍어 낸 후 넣는다. ⑥ 냉먹이는 동안 ..

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Tarte au chocolat à la cinnamon Ø7cm 타르트 11개 분량/ 컨벡션 오븐사용 1. 초코 파트쉬크레 버터 120g, 소금 1.8g, 슈가파우더 75g, 계란 38g, 아몬드가루 24g, 박력분 174g, 카카오파우더 24g, 다크초콜릿 적당량 ① 실온 버터를 부드럽게 풀어주고 소금, 슈가파우더를 넣고 섞는다. ② 실온 달걀을 3번 나누어 섞는다. ③ 아몬드가루를 넣고 섞는다. ④ 박력분, 코코아파우더를 미리 섞어놓은 다음 ③.에 넣고 섞는다. ⑤ 작업대에 올려 프라제를 한 뒤 유산지 혹은 투명 비닐에 2mm 두께로 밀어 편다. 냉동실에 10분간 굳히거나, 급냉기를 사용하여 냉을 먹인다. ⑥ 가로 26cm, 높이 2.5cm 길이로 재단한 뒤 버터 칠하고 냉먹인 타르트링 옆면에 퐁사..

Farbreton Ø8cm 높이3cm 에그타르트틀 17개 분량 컨벡션 오븐사용 1. 반죽 달걀 162g, 설탕 90g, 중력분 90g, 바닐라빈 1/2개, 우유 387g, 생크림 45g, 버터 27g, 골드럼 18g, 건과일(건자두17개, 건포도119알, 건무화과 17개), 가염버터 5g*17개 ① 건과일은 찜기에 10분간 찌고 레시피 외의 골드럼에 담가 일주일간 냉장 숙성시켜 사용한다. ② 건자두는 4등분, 무화과는 꼭지를 제거하여 준비한다. ③ 달걀, 버터, 럼은 상온에 미리 꺼내 21~23℃에서 사용한다. ④ 볼에 우유, 생크림, 바닐라빈 씨와 껍질, 버터, 설탕을 넣고 중탕하여 35℃까지 데운다. ⑤ 핸드블렌더로 곱게간 달걀을 3~4번 나누어 넣고 섞은 다음 체진 중력분을 넣고 거품기로 천천히 섞..

미니화분 구성- 땅땅이, 땅땅이집(화분), 땅땅이친구(꽃화분)사이즈사진상에서 조금큰친구가 큰땅땅이작은친구가 작은땅땅입니다.사이즈는 전부 3cm 이내 입니다.마그넷으로도 사용가능하게 선택지를 추 www.idus.com

Flan Ø15cm, 높이5cm 원형무스링 1개분량 컨벡션 오븐사용 1. 파트 브리제 차가운 물 40g, 노른자 12g, 강력분 35g, 중력분 100g, 소금 2g, 버터 100g, 덧가루용 중력분 적당량 ① 차가운 물과 노른자를 미리 섞은 뒤 냉장 보관한다. ② 강력분, 중력분, 소금을 거품기로 섞은 뒤 체 친다. ③ ②.에 차가운 버터를 넣고 스크레퍼로 다져 콩알 크기만하게 만든다. ④ 가운데 홈을 만들고 ①.을 넣고 스크레퍼로 다지면서 날가루가 보이지 않을 정도로 섞는다. ⑤ 비닐에 넣고 직사각형으로 밀어 편 다음 냉장고 30분 휴지시킨다. ⑥ 3절 접기 2회 반복한 다음 냉장고 30분 휴지 시킨다. 밀어 펴고 접을 때 꼭 덧가루를 털어내면서 접어준다. ⑦ 총 3절 접기 2회를 3세트 반복한다. ..

Tarte au yuza Ø7cm 타르트 11개 분량/ 컨벡션 오븐사용 1. 파트 쉬크레 버터 120g, 소금 1.8g, 슈가파우더 75g, 계란 38g, 아몬드가루 24g, 박력분 198g, 카카오버터 10g ① 실온 버터를 부드럽게 풀어주고 소금, 슈가파우더를 넣고 섞는다. ② 실온 달걀을 3번 나누어 섞는다. ③ 아몬드가루를 넣고 섞는다. ④ 박력분, 코코아파우더를 미리 섞어놓은 다음 ③.에 넣고 섞는다. ⑤ 작업대에 올려 프라제를 한 뒤 유산지 혹은 투명 비닐에 2mm 두께로 밀어 편다. 냉동실에 10분간 굳히거나, 급냉기를 사용하여 냉을 먹인다. ⑥ 가로 26cm, 높이 2.5cm 길이로 재단한 뒤 버터 칠하고 냉먹인 타르트링 옆면에 퐁사주한다. 바닥은 타르트링보다 조금작은 사이즈로 찍어 낸 후..