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대표적인 프랑스 브랜드 발로나 초콜릿 특징에 대해서 알아볼까요? Valrhona 발로나는 1922년 프랑스 땅 레흐미타쥬(Tain l'Hermitage)에서 시작된 프랑스 프리미엄 초콜릿 브랜드입니다. 다크 커버춰 초콜릿 1. Guanaja 과나하 70% 카카오 함량이 높은 농축 초콜릿입니다. 균형 잡힌 로스팅과 쓴맛이 조화된 그랑 끄루의 결합으로 탄생한 Guanaja 과나하 70%는 발로나의 상징적인 다크 초콜릿입니다. 쓴맛과 함께 신맛이 강하게 느껴지지만 그 뒤에 입안에 퍼지는 초콜릿 맛과 향에 감탄이 나옵니다. 조금만 사용해도 사람을 매혹시킨다는 말이 있을 정도로 초콜릿의 맛과 향이 깊기 때문에, 일반 초콜릿 레시피의 초콜릿 사용량보다 훨씬 적게 넣어 사용해야 합니다. Guanaja 과나하 70%와..

1. Thyme 타임 Thyme 타임의 다른 이름인 백리향은 향이 100리까지 간다고 하여 붙여진 이름이다. 우리나라에서는 프레시 형태로 많이 쓰는 반면, 외국에서는 뿌리까지 뽑아 말린 ‘마른 잎’을 주로 쓴다. 가끔 우리나라에서 재배된 향신료는 외국에서 재배된 것에 비해 향이 덜한 느낌을 받는다. 이유는 재배되는 곳이 야산이나 벌판이면 자연적인 향이 있지만 밭이나 비닐하우스면 향이 덜하다고 한다. 향은 로즈마리와 비슷한데, 상큼한 소나무 향이 난다. 깊은 숲속에서 나는 나무의 냄새 특유의 상큼한 향이라고 생각하면 된다. 또 타임의 향은 복어의 독과 마찬가지로 열에 강해서 끓이거나 구워도 향이 없어지지 않는다. · 구입요령 : 잎줄기는 매우 짧고, 길이가 적당하고, 타원형의 잎이 좋다. 잎의 가장자리는 ..

업장을 운영 중이라면 꼭 알아야 할! 디저트에 사용되는 생과일 손질법 [세그먼트/가니쉬] 과일은 전날 혹은 당일 구입한 신선한 과일만을 사용하며 무른 부분, 썩은 곳은 없는지 꼭 상태 체크를 합니다. 무르기 쉬운 과일은 사용하기 바로 전에 세척을 하고, 물로만 가볍게 2번 담갔다 꺼내서 사용합니다. 무르기 쉬운 과일: 블루베리, 딸기, 무화과, 방울토마토, 키위, 바나나, 체리, 포도, 망고, 산딸기, 홍시 과일을 세척 후 타공팬 위에 키친타올을 깔고 그 위에 올려서 냉장보관을 하거나 바로 사용합니다. 껍질이 두꺼운 과일은 미리 세척이 가능하며, 베이킹소다 푼 물에 실리콘 수세미로 문지르며 미세한 홈에 이물질을 제거해 주고, 물로 한번 더 세척한 후 타공팬에 키친타올을 깔아 건조한 후 바로 사용하거나 혹..

미니 편지지 세트 미니 편지지 세트를 출시하였습니다. 🎉여러분들이 뭘 좋아하실지몰라다양하게 준비해 봤습니다. 😉👉쿼카시리즈 편지지만 줄선과 무지 2장으로 구성되어있고나머지는 1장으로 구성되어있 www.idus.com 귀여운 미니 편지지 궁금하다면 여기 클릭해 주세요. ☝🏻