𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

미니 편지지 세트 미니 편지지 세트를 출시하였습니다. 🎉여러분들이 뭘 좋아하실지몰라다양하게 준비해 봤습니다. 😉👉쿼카시리즈 편지지만 줄선과 무지 2장으로 구성되어있고나머지는 1장으로 구성되어있 www.idus.com 미니 편지지가 얼마나 작은지 궁금하다면 링크를 클릭해주세요. 🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♂️

크렘 파티시에 Crème patissière 크림 파티시에(커스터드 크림)는 제과제빵에서 사용하는 크림 중에 가장 많이 쓰이는 크림 중 하나입니다. 크림 파티시에를 응용하여 여러 다른 종류의 크림을 만들 수도 있습니다. 크림 파티시에와 생크림과 섞으면 디플로 마트, 다망드와 섞으면 프랑 지판, 버터와 섞으면 무슬린 크림, 머랭과 섞으면 시부스트 크림이 됩니다. 이 맛있는 크림들을 완성하려면 먼저 크림 파티시에를 제대로 끓여야 할 필요가 있습니다. 크림 파티시에 만들기 전 준비 1. 전분은 꼭 체 쳐둔다. 2. 전분은 옥수수 전분을 사용한다. 밀가루를 사용했을 때 보다 더 묵직한 식감의 크림을 완성할 수 있기 때문이다. 3. 완성된 크림을 바로 식힐 수 있도록 넓은 볼, 혹은 넓은 바트를 준비해둔다. 4...

제과에서는 업장내 온도와 재료의 온도가 정말 중요합니다. 실내 온도는 평균적으로 15~20℃, 냉장고 온도는 3~5℃입니다. 제조하는 순간에도 온도가 바뀌기 때문에 상시로 체크하여 온도조절을 해줘야 합니다. 그렇기 때문에 제조실 내부에는 온도, 습도계가 필수입니다. 재료의 온도 중에서 보통 상온이면 23~25℃ 맞춰 사용합니다. 예시로 컵케이크, 파운드케이크에 들어가는 재료 중에 전란, 버터 등이 해당되며, 분리나지 않게 하기 위해선 해당 온도로 맞춰주는 것이 정말 중요합니다. 그리고 대표적인 재료 크림치즈, 마지팬, 버터, 달걀 등을 따듯하게 데워 사용한다고 했을 때 통상 40~50℃ 맞춰서 사용합니다. 냉동 퓨레는 바로 사용하는 것 아니면 소분 계량해서 냉동 시키고, 하루 전날 냉장 해동해서 액체 상..

트리몰린 Trimoline전화당은 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다. 전화당의 일반적인 특징은 설탕보다 감미도가 20% 정도 높으며, 여운이 남는 단맛이 특징입니다. 꿀과 가장 흡사한 제형과 당도를 나타내기 때문에 대체재로 사용 가능하며, 인공꿀이라고도 부릅니다. 전화당의 다른 말로는 트리몰린이라고도 불립니다. 트리몰린은 제과에서 보통 케이크 시트나 마들렌, 파운드 케이크 등에 사용하기도 하고 가나슈, 크림을 만들거나 아이스크림 베이스 등을 만들 때 사용하게 됩니다. 촉촉한 식감을 내야하는 케이크 시트나 마들렌과 같은 구움과자 등에 사용했을 때 부드러운 질감을 만들어 주는데요. 케이크 등이 쉽게 마르고 건조해지는 현상을 지연시켜주는 역할을 합니다. 케이크를 촉촉한 상태로 더 오랫동안 보관할 수 있게 해..

오늘의 주제는 리큐르입니다. 베이킹할 때 향과 맛을 더하기 위해 많이 사용합니다. 쇼트케이크의 시럽을 만들 때 넣기도 하고 ,슈톨렌 만들 때 건과일 전처리에 사용하기도 합니다. 주로 베이킹할 때 많이 사용하는 리큐르는 키르쉬, 베일리스, 깔루아, 쿠앵트로 등입니다. 하지만 이것 말고도 다양한 럼과 리큐르가 많이 있습니다. 베이킹용으로 만들어진 리큐르는 없습니다. 어떤 리큐르를 쓰는 것에 대한 답도 없습니다. 그래서 우리는 다양한 리큐르에 대하여 많이 알고 있으면 선택의 폭이 넓어지게 될 것입니다. 대체적으로 생크림 휘핑 시 리큐르를 넣는 비율은 2~5%입니다. 증류주란? 리큐르를 알기 위해서는 증류주가 무엇인지부터 알아야 한다. 증류주는 말 그대로 술을 증류시켜 알코올 도수를 높인 술이다. 술을 이루고 ..