𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

뵈르 누아젯에 대해 버터를 태우면 헤이즐넛과 같은 고소한 향이 나는데 여기서 비롯되 헤이즐넛 버터라 합니다. 제과용어로 뵈르 누아젯(beurre noisette)이라고 합니다. 뵈르누아젯은 제과에서 굉장히 많은 곳에 사용되며 대표적으로 휘낭시에나 튀일, 까눌레 등이 있습니다. 그러면 녹인 버터를 사용해도 되는데 왜 굳이 번거롭게 태운버터를 사용하는 것일까요? 그 이유는 버터를 태워서 사용하면 버터에 포함된 단백질이 마이야르 반응을 일으켜 좋은 향과 풍미를 가져다줍니다. 이러한 버터의 고소한 향과 맛을 제품에 입히기 위해서입니다. 뵈르 누아젯 만드는 방법 ① 냄비에 버터를 넣고 가열해 준다. ② 버터가 갈색이 될 때까지 태운다. ③ 면보나 체에 걸러준 뒤 식혀서 사용한다. 주의할 점 1. 체에 거른 버터를..

허쉬 키세스 무스 케이크 1. 키세스 가나슈 젤라틴 2g, 생크림 120g, 키세스 밀크초콜릿 80g ① 미니 무스링에 띠지와 바닥 랩을 두른 후 받침대로 받친다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다. ③ 비커에 생크림과 키세스 밀크초콜릿을 넣고 전자레인지를 이용하여 녹인다. ④ 중탕하여 녹인 젤라틴을 2.에 넣고 섞은 후 핸드블렌더로 유화시킨다. ⑤ 1.에 넣고 윗면에 큰기포를 제거한 다음 랩을 씌워 냉동실에 10시간 굳힌다. 2. 크러스트 오리지널 비스킷 118g, 버터 48g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 푸드프로세서에 오리지널 비스킷을 넣고 곱게 갈아준다. ③ 전자레인지를 이용하여 녹인 버터를 2.에 넣고 섞는다. ④ 1.에 넣고 손잡..

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