𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

피낭시에 만들 때 주의사항 반죽을 너무 오래 섞은 경우, 반죽 온도가 높은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 버터를 너무 많이 바른 경우에는 피낭시에 표면이 얼룩질 수 있습니다. 재료가 잘 섞이지 않은 경우, 반죽 온도가 낮은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 재료에 따라 피낭시에 주변이 탈 수 있습니다. 태운 버터는 구운 헤이즐넛의 고소한 향기가 나는데, 프랑스어로 ‘뵈르(Beure, 버터) 누아제트(noisette, 헤이즐넛)’라고 합니다. 녹인 버터를 사용하는 것보다 버터의 풍미가 훨씬 좋습니다. 버터 온도가 낮으면 반죽이 고르게 섞이지 않습니다. 버터는 따듯하게 액체 상태로 넣어주세요. 걸쭉하게 굳어버리는 경우에는 중탕으로 데워 사용하세요. 또한 버터가 뜨거우면 반죽 온도가 높아져서 식감이 떨어집니다..

m&m 무스 1. m&m초코 크러스트 m&m초콜릿 40g, 오레오쿠키 80g, 생크림 10g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② m&m초콜릿을 각각 6등분 해준다. ③ 푸드 프로세서를 이용하여 오레오쿠키를 곱게 갈아준다. ④ 생크림을 넣고 섞는다. ⑤ 2.를 넣고 섞는다. ⑥ 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다. ⑦ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. m&m 초코무스 m&m초콜릿 150g, 다크초콜릿 255g, 달걀 흰자 3개, 설탕A 4g, 달걀 노른자 1.5개, 설탕B 5g, 우유 120g ① m&m초콜릿을 각각 4등분 해준다. ② 다크초콜릿을 잘게 다진 뒤 전자레인지용 볼에 담고 30초씩 끊어가며 완전히 녹인다..

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