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마들렌 만들 때 주의사항 저장: 밀폐용기나 OPP 봉투에 넣어 상온에서 4, 5일정도 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 경우 1개씩 랩으로 싸서 2주 정도 저장 가능합니다. 상온에서 해동하세요. 팬에 버터나 철판 이형제를 발라주어야 잘 떨어지고 틀도 오래 사용할 수 있습니다. 팬에 따라 강력분으로 코팅해야 하는 틀도 있어요. 여름에는 팬을 버터로 칠해준 후 냉장실에 넣어두었다가 반죽을 짜주면 좋아요. 버터 칠을 안 할 경우, 버터 칠을 꼼꼼히 안 한 경우, 오븐 온도가 낮은 경우에는 배꼽모양이 나오지 않을 수 있어요. 마들렌 반죽을 올린 팬을 놓는 오븐 상판도 함께 예열하면 배꼽모양이 더 잘 올라옵니다. 버터는 55~60℃로 녹인 후 반죽에 넣고 섞어줍니다. 버터의 온도가 낮으면 반죽과 잘 섞이지 않아 ..

몰티져스 무스 1. 오리지널 다이제 크러스트 다이제 90g, 버터 40g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 푸드 프로세서를 이용해 다이제를 곱게 갈아준다. ③ 녹인 버터를 2.에 넣고 섞은 후 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. ④ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. 초코 제누아즈 달걀 95g, 설탕A 65g, 박력분 52g, 코코아파우더 10g, 생크림 28g, 달걀 흰자 43g, 설탕B 34g ① 높은 원형1호 팬에 유산지를 깔아준다. ② 달걀과 설탕A를 볼에 넣고 섞은 후 뜨거운 물에 중탕으로 42℃까지 데운다. ③ 뜨거운 물에서 꺼낸 후 핸드믹서기를 이용하여 아이보리색이 날 때까지 휘핑한다. ④ 미리체친 박력분, 코코아파우더를 넣고 가볍게 섞는다. ⑤ 생크림을 50..

게랑드 플뢰르 드 셀 천일염 COUPANG www.coupang.com [오늘의경매] 아삭한 고당도 생 체리 프리미엄 COUPANG www.coupang.com 굿허브 동결건조 딸기 분말 COUPANG www.coupang.com 로투스 비스켓 COUPANG www.coupang.com 쿠팡에서 구매 할일 생기면 해당링크 클릭 후 필요한 제품 당일 구매부탁드립니다 💕 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 일정의 수수료가 들어오는데 저에게 작은원동력이 되어준답니다 :-)

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피낭시에 만들 때 주의사항 반죽을 너무 오래 섞은 경우, 반죽 온도가 높은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 버터를 너무 많이 바른 경우에는 피낭시에 표면이 얼룩질 수 있습니다. 재료가 잘 섞이지 않은 경우, 반죽 온도가 낮은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 재료에 따라 피낭시에 주변이 탈 수 있습니다. 태운 버터는 구운 헤이즐넛의 고소한 향기가 나는데, 프랑스어로 ‘뵈르(Beure, 버터) 누아제트(noisette, 헤이즐넛)’라고 합니다. 녹인 버터를 사용하는 것보다 버터의 풍미가 훨씬 좋습니다. 버터 온도가 낮으면 반죽이 고르게 섞이지 않습니다. 버터는 따듯하게 액체 상태로 넣어주세요. 걸쭉하게 굳어버리는 경우에는 중탕으로 데워 사용하세요. 또한 버터가 뜨거우면 반죽 온도가 높아져서 식감이 떨어집니다..

m&m 무스 1. m&m초코 크러스트 m&m초콜릿 40g, 오레오쿠키 80g, 생크림 10g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② m&m초콜릿을 각각 6등분 해준다. ③ 푸드 프로세서를 이용하여 오레오쿠키를 곱게 갈아준다. ④ 생크림을 넣고 섞는다. ⑤ 2.를 넣고 섞는다. ⑥ 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다. ⑦ 냉장고에 30분 굳힌다. 2. m&m 초코무스 m&m초콜릿 150g, 다크초콜릿 255g, 달걀 흰자 3개, 설탕A 4g, 달걀 노른자 1.5개, 설탕B 5g, 우유 120g ① m&m초콜릿을 각각 4등분 해준다. ② 다크초콜릿을 잘게 다진 뒤 전자레인지용 볼에 담고 30초씩 끊어가며 완전히 녹인다..