𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

잼의 구성 사과나 매실 같은 과일에 설탕과 레몬 과즙을 넣어 끓이면 걸쭉한 잼이 만들어 집니다. 이는 설탕이 조청처럼 되기 때문이 아니라 과일 속에 있는 ‘펙틴’(과실이나 채소류 등의 세포막이나 세포막사이의 엷은 층에 존재하는 물질로 적당한 산과 당을 만나면 젤 형태로 굳어짐)이라는 탄수화물이 당 및 산과 결합하여 만들어지는 것입니다. 잼을 맛있게 만드는 데에 이 걸쭉함이 중요합니다. 설탕을 많이 넣고 오래 끓이면 어느 정도 걸쭉해지기는 하지만 단맛이 강해지고 과일의 색과 향이 날아가 버리고 맙니다. 적절히 걸쭉한 잼을 만들기 위해서는 펙틴, 산, 당을 일정 비율로 조절해야 합니다. 일반적으로 0.5~1%의 펙틴, 0.5% 정도의 산, 60% 정도의 당이라면 적당히 균형 잡힌 잼이라 할 수 있습니다. 이..

바닐라빈 사용법과 남은 껍질의 활용방안에 대해 먼저 바닐라빈은 어떻게 손질해야 될까요?? 칼로 길게 반을 갈라 준 뒤 칼 끝을 이용해 바닐라 빈을 긁어주면 됩니다. 이렇게 긁은 바닐라빈을 우유에 우려서 사용하거나 반죽에 넣는 등 만드는 디저트에 따라 알맞게 사용하시면 됩니다. 그럼 속에 있는 바닐라 빈을 사용하고 남은 바닐라 껍질의 활용방안을 알아보겠습니다. 바닐라껍질 자체만으로도 사실 굉장히 향이 셉니다. 그래서 그 껍질을 다양하게 사용 할 수 있는데, 크게 구분을 하자면 말려서 사용하거나 우려서 사용하는 방식으로 구분 할 수 있습니다. 1. 말려서 사용하는 방식 바닐라 껍질을 바짝 말린 뒤 믹서기로 갈아서 파우더처럼 만듭니다. 이렇게 갈은 바닐라 파우더를 슈가파우더와 같이 섞어서 케이크 위에 데코로 ..

서로 다른 맛과 식감을 가진 6가지 치즈케이크를 소개합니다~! 1. 베이크드 치즈케이크 굽기 형태의 케이크 이며, 산미, 깊은 맛, 식감의 균형 잡힌 배합으로 질리지 않는 맛이 나는 기본 케이크입니다. 오븐에서 직화로 굽기 때문에 수분이 적당히 날아가 식감이 단단합니다.2. 뉴욕 치즈케이크 굽기 형태의 케이크이며, 크림치즈에 사워크림을 더해 진하면서 산미가 느껴지는 뉴욕 스타일 케이크입니다. 오븐에서 중탕으로 찌듯이 구워 촉촉하고 부드럽습니다.3. 수플레 치즈케이크 굽기 형태의 케이크이며, 머랭을 넣어 입안에서 사르르 녹는 식감과 함께 치즈 향의 여운을 즐길 수 있습니다. 중탕으로 촉촉하게 굽는 기본 수플레 케이크입니다.4. 커스터드 수플레 치즈케이크 굽기 형태의 케이크이며, 반죽에 커스터드 크림과 머랭..

머랭쿠키 만들때 오븐 종류, 머랭 종류, 주의사항 등을 알려드립니다. 1. 사용하는 볼이나 거품기는 기름이나 물기가 없어야 합니다.달걀흰자를 거품 낼 때 기름기나 물기가 있으면 거품이 잘 올라오지 않습니다. 따라서 사용하는 도구는 기름기나 물기가 없도록 깨끗이 씻은 후 충분히 건조해 사용합니다. 2. 달걀노른자가 들어가지 않도록 주의합니다.달걀노른자는 유지를 포함하기 때문에 달걀을 분리할 때 달걀흰자에 노른자가 섞이지 않도록 주의 합니다. 3. 작업장의 온도는 18~21℃, 습도는 45%가 이상적입니다.머랭은 온도와 습도에 영향을 많이 받습니다. 가장 이상적인 온도는 18~21℃, 습도는 45%이므로 온도와 습도를 확인하고 작업을 시작하는 것이 좋습니다. 작업장의 온도가 너무 높아지면 모랭의 기포가 빠르..

설탕대체 감미료 9가지 총정리 해드립니다. 1. 스테비아동량의 설탕대비 200% 당도이며, 다량 사용 시 끝에서 쓴 맛이 날 수 있다. 우리나라에서는 소주 혹은 어묵을 만들 때 주로 사용되며, 설탕과 달리 스테비아는 과일청 담글 때 발효가 일어나지 않는다. 2. 에리스리톨동량의 설탕대비 70% 당도이며, 차가운 온도에서는 잘 안 녹는다. 스테비아와 에리스리톨을 1:1로 혼합해 두면 설탕 사용량과 1:1로 대체하여 사용할 수 있다. 설탕과 비슷한 느낌을 주는 단맛이다. 시중에 판매되는 에리스리톨 제품 중에는 부족한 단맛을 보완하기 위해 몽크푸르트를 소량 배합해서 맛의 밸런스를 맞춘 것들이 많다. 3. 자일리톨동량의 설탕대비 80% 당도이며, 차갑고 화한 풍미의 단맛이여서 음료에 사용하는 것을 추천한다. 베..