𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

버터 크림화 할 때 분리 안 나게 하는 방법 꿀팁! ① 버터와 달걀은 꼭 실온제품을 사용합니다. 17~19℃가 적정 사용온도 ② 버터와 설탕을 처음부터 같이 넣지 않습니다. 버터는 꼭 덩어리 없이 완전히 풀어진 다음 설탕을 넣어 주세요. ③ 시간을 들여 충분히 버터와 설탕을 섞어 주세요. ④ 달걀을 여러 번 나눠 넣을 때 넣고 나서 빠르게 섞어 주세요. 천천히 섞지 않고 빠르게 섞어줍니다. 달걀 넣는 순서는 흰자다음 노른자 순이 좋습니다. -믹싱할 때 볼은 버터양의 3배 이상 큰 볼을 사용하는 것이 좋습니다. 사방에 튀는 것을 방지하기 위함. -믹싱볼은 바깥 쪽이 넓어지는 볼이 아닌 깊은 믹싱볼을 사용합니다. -재료를 넣을 때 마다 주걱으로 꼭 섞어주세요. 칸디아 엑스트라 테이스트 버터 (프랑스산 유지방..

뵈르 누아젯에 대해 버터를 태우면 헤이즐넛과 같은 고소한 향이 나는데 여기서 비롯되 헤이즐넛 버터라 합니다. 제과용어로 뵈르 누아젯(beurre noisette)이라고 합니다. 뵈르누아젯은 제과에서 굉장히 많은 곳에 사용되며 대표적으로 휘낭시에나 튀일, 까눌레 등이 있습니다. 그러면 녹인 버터를 사용해도 되는데 왜 굳이 번거롭게 태운버터를 사용하는 것일까요? 그 이유는 버터를 태워서 사용하면 버터에 포함된 단백질이 마이야르 반응을 일으켜 좋은 향과 풍미를 가져다줍니다. 이러한 버터의 고소한 향과 맛을 제품에 입히기 위해서입니다. 뵈르 누아젯 만드는 방법 ① 냄비에 버터를 넣고 가열해 준다. ② 버터가 갈색이 될 때까지 태운다. ③ 면보나 체에 걸러준 뒤 식혀서 사용한다. 주의할 점 1. 체에 거른 버터를..

마들렌 만들 때 주의사항 저장: 밀폐용기나 OPP 봉투에 넣어 상온에서 4, 5일정도 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 경우 1개씩 랩으로 싸서 2주 정도 저장 가능합니다. 상온에서 해동하세요. 팬에 버터나 철판 이형제를 발라주어야 잘 떨어지고 틀도 오래 사용할 수 있습니다. 팬에 따라 강력분으로 코팅해야 하는 틀도 있어요. 여름에는 팬을 버터로 칠해준 후 냉장실에 넣어두었다가 반죽을 짜주면 좋아요. 버터 칠을 안 할 경우, 버터 칠을 꼼꼼히 안 한 경우, 오븐 온도가 낮은 경우에는 배꼽모양이 나오지 않을 수 있어요. 마들렌 반죽을 올린 팬을 놓는 오븐 상판도 함께 예열하면 배꼽모양이 더 잘 올라옵니다. 버터는 55~60℃로 녹인 후 반죽에 넣고 섞어줍니다. 버터의 온도가 낮으면 반죽과 잘 섞이지 않아 ..

피낭시에 만들 때 주의사항 반죽을 너무 오래 섞은 경우, 반죽 온도가 높은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 버터를 너무 많이 바른 경우에는 피낭시에 표면이 얼룩질 수 있습니다. 재료가 잘 섞이지 않은 경우, 반죽 온도가 낮은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 재료에 따라 피낭시에 주변이 탈 수 있습니다. 태운 버터는 구운 헤이즐넛의 고소한 향기가 나는데, 프랑스어로 ‘뵈르(Beure, 버터) 누아제트(noisette, 헤이즐넛)’라고 합니다. 녹인 버터를 사용하는 것보다 버터의 풍미가 훨씬 좋습니다. 버터 온도가 낮으면 반죽이 고르게 섞이지 않습니다. 버터는 따듯하게 액체 상태로 넣어주세요. 걸쭉하게 굳어버리는 경우에는 중탕으로 데워 사용하세요. 또한 버터가 뜨거우면 반죽 온도가 높아져서 식감이 떨어집니다..

쉽게 만드는 그릭요거트, 사워크림에 대해서 알려드립니다. 1. 그릭요거트 우유 1L, 농후발효유 130~150ml ① 실온상태의 재료를 사용한다. ② 전기밥솥에 우유와, 농후발효유를 나무숟가락을 이용해 섞어준 뒤 보온 기능으로 1시간 둔다. ③ 온도가 40℃가 되면 전원을 끄고 12시간을 둔다. ④ 밥통을 꺼내 윗면에 랩을 덮고 냉장고에 1시간 둔다. ⑤ 믹싱볼에 고운채를 받치고 면보를 올린 뒤 요거트를 붓는다. ⑥ 윗면에 누름돌이 될 만한 무거운 걸 올리고 1시간 나둔 후 냉장고에 하루 둔다. ⑦ 면보에 거른 그릭요거트는 통에 담아 냉장보관 한다. -농후발효유는 컵 형태가 아닌 병 형태에 담긴 제품을 사용해주세요. -우유는 고칼슘, 저지방은 피한 일반우유를 사용해 주세요. -더 꾸덕한 질감을 원한다면 ..