𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

건포도, 건크랜베리 전처리 이렇게 한다구요? 전처리를 하는이유는 부족한 수분 보충과 당 충전을 위한것이며, 보존기간을 연장시키기 위함입니다. 건포도와 건크랜베리는 겉에 오일 왁스 처리가 되어있는 경우가 있어 전처리하거나 천연효모를 만들 경우 뜨거운 물에 한번 세척하여 사용하거나 왁스프리를 확인하고 구입하는 것이 좋습니다. 세균번식 방지를 위해 밀폐용기는 크린콜을 넉넉히 뿌려 닦은 다음, 전자레이지에 뚜껑과 같이 넣고 30초 돌려 살균시킨 뒤 사용합니다. 1. 전처리법 1. 설탕과 물을 130:100으로 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한다. (30보메 시럽) 2. 30보메 시럽이 완전히 식으면 건포도 또는 건크랜베리 양의 20%로 맞춰 넣고 골고루 혼합한다. 3. 밀폐용기에 넣고, 밀착랩핑 후 실온에..

아몬드 페이스트와 마지팬, 프랄린과 프랄리네의 차이 딱 정리해드립니다. 1. 아몬드 페이스트와 마지팬의 차이 아몬드 페이스트는 설탕:아몬드=2:1비율, 글루코오스 시럽과 물이 들어가고 반죽의 형태가 됩니다. 주로 봉봉쇼콜라 안에 재료나 단과자 같은걸 만들 때 사용됩니다. 마지팬은 만드는 방법은 같고 설탕:아몬드=1:1비율 이여서 조금 더 달달하며 마지팬공예, 단과자 제조 시 사용합니다. 2. 프랄린과 프랄리네의 차이 견과류에 캐러멜을 입힌 것이 프랄린, 그것을 곱게 갈아준 것을 프랄리네라고 합니다. 만드는 레시피에 따라 프랄리네에 코코넛오일, 버터, 식용유 등을 넣어 주기도 합니다. 프랄리네를 만드는 방법이 2가지가 있는데 견과류가 로스팅 되었다면 캐러멜이 된 상태에 견과류를 넣고 빠르게 섞어 주어 마무..

앙퓨제기법이란 앙퓨제（infuser）에 대해 소개해 드리려고 합니다. 앙퓨제(infuser)란 단어는 본래 우려내다, 뜨거운 물에 달이다 라는 뜻인데, 요리나 제과에서의 ‘앙퓨제’는 향이 좋은 식재료의 향기를 다른 재료에 잘 배도록 하는 공정으로, 교통이 좋지 않던 먼 옛날, 식재료를 운반하는데 시일이 걸려 향이 변하거나 나쁜 냄새가 나게 된 재료를 보완하기 위해 허브, 스파이스 등을 넣고 함께 조리하던 것에서 유래한다는 이야기가 있습니다. 앙퓨제 방법을 요약해서 설명하면 향기 재료를 다른 소스나 액체류에 담가 끓였다가 불을 끄고 뚜껑을 닫아 잠시 두면 향기 재료의 좋은 향이 액체 속에 배어 들게 됩니다. 예로 부순 커피나 바닐라빈, 홍차, 과일 껍질 등을 80℃에 끓인 우유나 생크림에 넣고 3~5분간 ..

달걀은 껍질 10% 노른자 30% 흰자 60%로 이루어져 있다. 달걀 전체(전란)의 수분 함량은 75%, 고형분은 25% 노른자의 수분 함량은 50%, 고형분은 50% 흰자의 수분 함량은 88%, 고형분은 12% 이다. 예) 달걀의 무게가 55g일 경우 노른자의 무게는 16.5g이다. [당일 생산] 닥터안스에그 무항생제 인증 수의사 계란COUPANGwww.coupang.com 풍요한아침 전란액 (냉동)COUPANGwww.coupang.com 아이엠에그(I'm Egg) 살균 냉장전란 1kgCOUPANGwww.coupang.com쿠팡에 구매할 제품이 있다면 해당링크 클릭한 후 원하는 제품 구매해 주세요. 소정의 수수료가 들어오는데 큰 힘이 되어줍니다.

거품형, 반죽형 케이크 종류와 특징, 필수 재료, 배합률 등등 을 알려드려요. 스펀지 케이크의 정의 계란의 양이 밀가루에 대해 50% 이상이 되어야 스펀지라 할 수 있다. 거품형 케이크의 필수 재료 밀가루, 설탕, 소금, 계란 거품형 케이크의 종류와 특징 1. 공립법 : 전란 믹싱 2. 별립법 : 흰자, 노른자를 각각 믹싱 후 혼합 공립법에 있는 가온법과 일반법 각각의 온도 1. 가온법(더운믹싱) : 43℃ 2. 일반법(찬믹싱) : 22 ~ 24℃ 반죽형 케이크의 필수 재료 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 반죽형 케이크의 종류와 특징 1. 크림법 : 유지+설탕 믹싱 / 부피감 2. 블랜딩법 : 유지+가루 믹싱 / 유연감 3. 설탕물법 : 2:1 비율, 균일한 색상 4. 1단계법(단단계법) : 모든..