𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

초콜릿 자세하게 들어가 보자! 구성성분 심화편 1. 카카오버터 Cacao Butter 초콜릿 리커를 압축해서 추출한 지방 성분을 말합니다. 카카오버터는 그 자체의 향은 없지만 초콜릿이 녹을 때 점도를 낮추는 기능을 합니다. 또한 녹는점이 사람 체온보다 약간 낮기 때문에 초콜릿은 입안으로 들어가기 전까지 단단한 상태로 있다가 입안에서 서서히 녹는 성질을 가지고 있습니다. 카카오버터는 결정화되었을 때 수축하는 성질이 있기 때문에 몰드 작업 시 틀에서 쉽게 뺄 수 있게 해 줍니다. 초콜릿의 원료 중 가장 비싸며 템퍼링 작업이 필요한 이유이기도 합니다. 2. 코코아 파우더 Cocoa Powder 초콜릿 리커에서 카카오버터를 추출한 후 남아있는 고형물질을 분쇄한 것을 말합니다. 그럼에도 코코아 파우더에는 지방 성..

1. 벨리체 Veliche다크초콜릿 Emotion 58 코코아가 풍부하게 농축된 진하고 강렬한 다크 쿠베르투르 초콜릿으로 쌉싸름한 맛과 과일 향이 강조됩니다. 성분 : 코코아고형분 58%, 지방 37% 밀크초콜릿 Intense 35 최고급 벨기에산 밀크 커버처 초콜릿으로, 뚜렷한 밀크 프로필, 섬세한 캐러멜 터치, 부드러운 코코아 마무리로 구성된 최고급 벨기에 밀크 초콜릿입니다. 성분 : 코코아고형분 35%, 지방 36%, 우유고형분 22% 화이트초콜릿 Obsession 30 유백색의 단맛의 균형이 뛰어난 진한 크리미한 화이트 초콜릿입니다. 다양한 용도와 준비에 적합한 엄선된 초콜릿 제품군의 일부입니다. 성분 : 코코아고형분 30%, 지방 36%, 우유고형분 23% 2. 벨코라데 Belcolade다크 셀..

벨기에 대표 브랜드 칼리바우트 초콜릿 특징에 대해서 알아볼까요? Callebaut 칼리바우트는 모든 셰프에게 훌륭한 초콜릿을 제공하고 셰프가 가장 좋아하는 일, 즉 팬과 친구들을 위한 멋진 초콜릿을 만드는 것을 지원하는 것이 바로 칼리바우트가 추구하는 바입니다. 이 모든 것은 1911년 벨기에의 Wieze라는 작은 마을에서 시작되었습니다. 다크 커버춰 초콜릿1. 811 모든 최고급 벨기에 초콜릿과 마찬가지로 이 초콜릿은 당사의 시그니처 Wieze 블렌드로 만들어집니다. 원두 로스팅은 풍부한 맛, 단단한 코코아 바디, 섬세한 과일 향을 보장합니다. 대표적인 특징은 풍부한 코코아, 균형 잡힌, 부드러운, 과일 향입니다. 811과 어울리는 재료는 바닐라, 감초, 박하, 딜, 카다멈, 라키, 항구, 크리크 벨뷰..

대표적인 프랑스 브랜드 발로나 초콜릿 특징에 대해서 알아볼까요? Valrhona 발로나는 1922년 프랑스 땅 레흐미타쥬(Tain l'Hermitage)에서 시작된 프랑스 프리미엄 초콜릿 브랜드입니다. 다크 커버춰 초콜릿 1. Guanaja 과나하 70% 카카오 함량이 높은 농축 초콜릿입니다. 균형 잡힌 로스팅과 쓴맛이 조화된 그랑 끄루의 결합으로 탄생한 Guanaja 과나하 70%는 발로나의 상징적인 다크 초콜릿입니다. 쓴맛과 함께 신맛이 강하게 느껴지지만 그 뒤에 입안에 퍼지는 초콜릿 맛과 향에 감탄이 나옵니다. 조금만 사용해도 사람을 매혹시킨다는 말이 있을 정도로 초콜릿의 맛과 향이 깊기 때문에, 일반 초콜릿 레시피의 초콜릿 사용량보다 훨씬 적게 넣어 사용해야 합니다. Guanaja 과나하 70%와..

1. Thyme 타임 Thyme 타임의 다른 이름인 백리향은 향이 100리까지 간다고 하여 붙여진 이름이다. 우리나라에서는 프레시 형태로 많이 쓰는 반면, 외국에서는 뿌리까지 뽑아 말린 ‘마른 잎’을 주로 쓴다. 가끔 우리나라에서 재배된 향신료는 외국에서 재배된 것에 비해 향이 덜한 느낌을 받는다. 이유는 재배되는 곳이 야산이나 벌판이면 자연적인 향이 있지만 밭이나 비닐하우스면 향이 덜하다고 한다. 향은 로즈마리와 비슷한데, 상큼한 소나무 향이 난다. 깊은 숲속에서 나는 나무의 냄새 특유의 상큼한 향이라고 생각하면 된다. 또 타임의 향은 복어의 독과 마찬가지로 열에 강해서 끓이거나 구워도 향이 없어지지 않는다. · 구입요령 : 잎줄기는 매우 짧고, 길이가 적당하고, 타원형의 잎이 좋다. 잎의 가장자리는 ..