𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

업장을 운영 중이라면 꼭 알아야 할! 디저트에 사용되는 생과일 손질법 [세그먼트/가니쉬] 과일은 전날 혹은 당일 구입한 신선한 과일만을 사용하며 무른 부분, 썩은 곳은 없는지 꼭 상태 체크를 합니다. 무르기 쉬운 과일은 사용하기 바로 전에 세척을 하고, 물로만 가볍게 2번 담갔다 꺼내서 사용합니다. 무르기 쉬운 과일: 블루베리, 딸기, 무화과, 방울토마토, 키위, 바나나, 체리, 포도, 망고, 산딸기, 홍시 과일을 세척 후 타공팬 위에 키친타올을 깔고 그 위에 올려서 냉장보관을 하거나 바로 사용합니다. 껍질이 두꺼운 과일은 미리 세척이 가능하며, 베이킹소다 푼 물에 실리콘 수세미로 문지르며 미세한 홈에 이물질을 제거해 주고, 물로 한번 더 세척한 후 타공팬에 키친타올을 깔아 건조한 후 바로 사용하거나 혹..

1. 워크인 냉장고 개봉 안 한 초콜릿, 개봉 안 한 냉장재료, 아몬드가루 박스, 농산물, 리큐르, 음료보관에 용이합니다. 2. 업소용냉장고 테이블 냉장고에 들어가는 재료를 대량 보관 시 용이합니다. 당일 판매하는 완제품 보관과 크림, 충전물 등을 보관할 때 많이 사용합니다. 3. 테이블냉장고 신선재료 보관시 용이합니다. (가니쉬, 세그먼트, 유제품, 버터, 시럽, 토핑재료 등) 4. 제과제빵용 대형급냉기 업장에서 대량생산 할 때 적합합니다. 대량 보관에도 용이합니다 (제품 냉각시간: 1시간, 3시간, 6시간) 5. 제과제빵용 소형급냉기 소량 제작할 때 용이합니다. 제품을 바로 식히거나 바로 굳혀 사용할 경우 적합합니다. (제품 냉각시간: 10분, 30분 이내) 6. 온장고 피스톨레용 용액 보관 시 사용..

다양한 틀 종류별로 버터 칠 하는 법 알려드려요.! 꿀팁 머핀틀, 마틀렌틀, 휘낭시에틀 등 1. 먼저 틀별로 이물질이 없는지 확인하고 마른행주로 닦습니다. 2. 그다음 미리 상온에 꺼내두거나 전자레인지로 데운 포마드버터와 강력분, 유산지, 키친타올, 작은 붓, 분당체를 준비합니다. 3. 먼저 바닥에 유산지를 깔고 그 위에 틀을 올리고 포마드버터를 잘 섞어 마요네즈 형태로 만듭니다. 4. 붓으로 버터를 얇게 틀안에 발라줍니다. 이때 버터 색상이 날 정도로만 얇게 발라주면 되며, 안 발린 곳이 없는지 체크합니다. 5. 그다음 밖으로 삐져나온 버터를 키친타올을 이용하여 깔끔하게 닦아줍니다. 6. 그 위에 강력분을 분당체를 이용하여 틀을 사선으로 들고 뿌리고 반대로 돌려 다시 사선으로 뿌려줍니다. 기울어지게 들..

오늘은 제과제빵 업장 혹은 디저트를 만든다면 필수적으로 사용하는 철판 종류에 대해서 알아보겠습니다. 1. 타공팬 제품 냉각 또는 시럽 뿌리는 용도로 사용합니다. 2. 지에라철판 or 우녹스철판 굽기직전 제품과 함께 철판이 들어갈 때 혹은 철판이 휠 정도로 무겁지 않은 팬닝 제품 구울 때 사용됩니다. 몽타쥐 할 때 작업을 철판 위에 바닥지 깔고 하기도합니다. 3. 평철판 컨벡션오븐으로 머랭을 굽거나 아이싱올리고 한번더 구울 때, 푀이타주 반죽, 파트쉬크레를 밀어 펴고 냉먹이는 작업할 때 옮기는 용도로 사용합니다. 우녹스 평철판을 검색하면 나옵니다. 4. 급냉고철판 or 냉장고철판 급냉에 들어갈 제품용 철판으로 많이 사용합니다. 또는 여름에 대리석 테이블 온도를 낮추는 용도로도 많이 사용합니다. 제빵 각냉철..

1. 테프론시트 비스퀴, 제누아즈, 시트용으로 많이 사용합니다.2. 에어매트 쿠키, 비스킷, 스콘, 타르트지 굽는 용으로 많이 사용합니다. 위에서 소스 작업하면 제품 특성상 잘 안 씻기니 주의해 주세요. 실리콘 타공매트를 검색하면 나옵니다. 3. 실팻 설탕공예, 플랄린 굳히는 용도, 밀림 방지용으로 많이 사용합니다. 실리콘패드를 검색하면 나옵니다. 4. 실빵 구겨서 씻을 수 있다는 장점과 원하는 모양대로 쉽게 잘라서 사용 가능하다는 장점이 있습니다. 에어메트 저렴이 버전이고, 단 변색에 취약하다는 단점이 있습니다. 사각찜기매트를 검색하면 나옵니다. 5. 노루지 방수 기능이 없어서 흡수가 잘됩니다. 대체적으로 체 치는 용도 또는 기물이나 재료 위에 먼지 앉지 않게 덮는 용도로 사용하고, 팬닝 시 팬에 끼우..