𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

비건으로 대체 가능한 재료들 소개해드립니다. 1. 우유 대체하기우유의 역할은 반죽의 농도를 조절하고, 부드러운 식감, 고소한 맛과 풍미를 더 하는 것이다. 비건 베이킹에서는 우유대신 다양한 비건 밀크를 활용 할 수 있다. 사용하는 종류에 따라, 당도, 고형분 함량, 지방 함량 등이 다르니 재료의 특성을 잘 파악해서 선택하는 것이 중요하다. a. 두유우유대신 가장 무난하게 사옹 할 수 있는 재료이다. 첨과물과 당분이 없는 제품을 선택한다. 브랜드마다 고형분 함량, 색, 맛, 향이 다른데 베이커리에 적당한 것은 우유처럼 흐르는 농도라면 다 괜찮다. 또한 두유의 원료인 대두의 레시틴 성분은 유지와 잘 섞이게 하는 유화작용을 돕기 때문에 대두 고형분 함량이 많은 것을 고르면 좋다. b. 결과류 밀크아몬드 밀크,..

초콜릿에 대해서 역사, 공정, 분류 1.초콜릿의 역사신이 먹는 음식으로 알려진 카카오는 그리스어로 신들의 음식 카카오라는 의미를 가지고 있습니다. 기원전 2000년 정도의 역사를 가지고 있으며, 즉 4000년이란 긴 세월을 가지고 있는 것입니다. 처음엔 왕과 일부 상류 계급들만 마실 수 있는 음료였습니다. 처음으로 프랑스에 도입 된 건 1732년에 처음으로 1일 6kg 정도 생산했다는 기록이 남아 있습니다. 프랑스에 도입되어 고형의 초콜릿이 만들어 졌고 1820년대에 공장에서 만들기 시작하면서 대중화가 되었습니다. 1828년에 카카오 파우더를 발명했고 1870년에 밀크초콜릿이 처음으로 만들어 졌습니다. 2. 카카오 열매 종류a. 크리오로: 전제의 1% 이하로 생산되며, 최고급의 초콜릿을 만들 때 사용됩니..

밤퓨레, 밤페이스트, 밤스프레드 3가지의 차이점 1. 밤 퓨레 살균한 밤을 익힌 후 식혀서 으깬 것을 퓨레라고 합니다. 퓨레는 크렘 드 마롱이라고 불리는 제과에 많이 사용되며, 케이크의 필링이나 비스퀴 반죽 등 밤의 맛을 더하고 싶은 곳에 사용하시면 좋습니다. 2, 밤 페이스트 밤을 설탕과 섞어서 잘게 부순 것을 말하는데, 밤에 포함된 지방분과 함께 섞이면서 반죽 상태로 됩니다. 밤 뿐만 아니라, 페이스트의 형태로 된 견과류 중에 제과에서 많이 사용되는 재료는 아몬드, 헤이즐넛이 있습니다. 3. 밤 스프레드 퓨레를 기반으로 하여 설탕을 포함한 포도당 시럽, 바닐라 추출물과 같은 다른 재료도 혼합되어 있는 것이 밤 스프레드입니다. 퓨레에 비해서 부드럽고 고운 입자를 가지고 있어서 풍미와 맛이 뛰어나기 때문..

글라사주에 대해 글라사주는 레시피가 다양한 편입니다. 글라사주 만드는 재료에 데코젤을 활용하여 만들기도 하고, 오일을 넣기도 하고 젤라틴과 시럽을 이용해서 하기도 합니다. 그 밖에 연유나 우유에 색소를 입히는 방식도 있는 만큼 사실 다양한 레시피들이 존재합니다. 흔히 글라사주와 글레이즈를 착각하시는 경우도 종종 볼 수 있는데 2가지는 다른 종류입니다. 글레이즈는 슈가파우더와 수분을 이용해 디저트에 덮는 것으로서 이것은 온도의 영향은 많이 받지 않고 슈가파우더와 수분의 비율이 중요합니다. 마들레 표면에 하얗게 바르는 것이 대표적인 예입니다. 때문에 글라사주와 글레이즈는 구분을 해주셔야 합니다. 글라사주를 하는 목적은 크게 2가지로 구분할 수 있는데, 디저트에 마지막으로 옷을 입히는 과정으로서 미관상 깔끔하..

쉬크레 2가지 반죽법 1. 사블라주 방식 박력분 100g, 버터 60g, 슈가파우더 40g, 아몬드가루 8g, 달걀 20g, 소금 0.5g ① 볼 안에 박력분, 차가운 버터, 슈가파우더, 소금, 아몬드가루를 넣고 보슬보슬하게 될 때까지 비터로 반죽합니다. ② 계란을 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽합니다. ③ 냉장보관을 한 뒤 반죽을 밀어서 사용합니다. - 이 반죽은 밀가루에 차가운 버터를 잘게 분산시킨 다음 계란이라는 수분을 나중에 더합니다. 그래서 차가운 버터가 밀가루 사이사이 분포되어 코팅막을 형성하는데요. 이는 밀가루의 전분이 계란의 수분을 만나 생기게 되는 글루텐 형성을 억제시키는 역할을 합니다. 이 덕분에 반죽의 식감이 가볍게 부서지는 식감으로 표현 될 수 있는 것입니다. 2. 크레마주 방식 박력..