𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

​ 1. 파트 쉬크레 밀가루 250g, 버터 125g, 설탕 125g, 달걀 1개, 바닐라오일 1cc ​ ① 볼에 포마드버터를 크림상태로 만들어 준다. ② 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞어 크림화 시킨다. ③ 실온달걀을 여러 번 나누어 넣고 섞는다. ④ 바닐라오일을 넣고 섞은 후 체친 가루를 넣고 고무주걱을 세워 글루텐이 생기지 않도록 살살 섞어준다. ⑤ 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 프자제 작업을 거친 뒤 냉장고에 휴지 시킨다. ​ - pâte (밀가루 반죽), sucrée (설탕) 단어의 뜻처럼 다른 배합들에 비해 설탕의 함량이 많이 들어간 반죽으로 바삭한 식감이 특징적이다. 버터와 설탕의 비율이 1:1이다. ​ 2. 파트 사브레 밀가루 250g, 버터 150g, 설탕 100g, 달걀 1개, ..

바닐라빈 대체품 종류는 여러가지 이지만 이들의 목적은 한가지 입니다. 제품에 바닐라 향을 입힘으로서 디저트에 풍미를 더하거나 계란반죽이나 머랭들에서 느껴질 수 있는비린맛을 감춰주기 위한 목적으로 사용됩니다. 향료이기 때문에 많은 양을 넣는 것이 아닌작은 양으로도 이러한 역할을 하게 됩니다. 브랜드 마다 약간씩 차이가 있지만 일반적으로 바닐라 에센스, 바닐라 오일- 바닐라 익스트랙- 바닐라 페이스트- 바닐라빈이 순서대로 바닐라의 향이 점점 강해지고 농도가 짙어지고 가격이 비싸집니다. 1. 바닐라 에센스, 바닐라 오일 바닐라 에센스는 가열하면 향이 날아가는 특징이 있고 바닐라 오일은 가열했을 때 오히려 향이 좀 더 살아나는 상반된 특징을 가지고 있습니다. 때문에 바닐라 에센스는 열에 가열하지 않는 제품들, ..

소금은 같이 사용하는 다른 재료들의 맛이나 향을 개선시키는 기본재료로 밀가루 대비 1~3%를 사용합니다. 적게 사용하는 재료지만 잘못 사용하면 전체적인 맛에 변화를 주어 제품의 가치가 떨어질 수 있습니다. 수분 보유력을 증가시키기 위하여 설탕을 많이 사용하는 고율배합에서 단맛이 너무 강할 때 설탕을 줄이는 대신에 소금양을 증가 시켜 단맛을 조절합니다. 소금은 케이크 반죽을 캐러멜화 온도를 낮추어 낮은 온도에서 빠른 갈변반응으로 케이크의 색상이 진해지도록 합니다. 대상 청정원 천일염 가는 소금COUPANGwww.coupang.com쿠팡에서 구매 할일 생기면 해당링크 클릭 후 필요한 제품 당일 구매부탁드립니다. 일정의 수수료가 들어오는데 저에게 작은원동력이 되어준답니다 :-)

머랭을 만들 시 필요한 당분을 분당으로 하기도 하고 슈가파우더 또는 설탕으로 하는 방법도 있습니다. 각각 미세하게 차이점들이 있는데 분당같은 경우는 슈가파우더와 달리 전분이 들어있지 않아 텁텁한 맛은 줄고 좀 더 바삭한 식감으로 머랭이 완성됩니다. 대신 슈가파우더에 포함되어있는 전분이 머랭의 뼈대역할을 해주어 좀 더 단단하고 안정정인 구조로 만들어주지만 전분이 포함되어있지 않은 분당으로만 만들 경우 좀 더 잘 부서지는 식감으로 완성됩니다. 그리고 전분이 없어 분당은 잘 뭉쳐버리는 성질이 있으니 사용하기 전 꼭 체에 걸러 사용하셔야 합니다. 설탕으로만 머랭을 완성하기도 하는데 이 땐 흰자의 온도가 특히나 더 중요합니다. 슈가파우더 같은 경우는 설탕보다 흰자에 의해 좀 더 쉽게 녹기 때문에 온도에 영향을 덜..

복숭아를 깔끔하게 손질하여 통째로 올릴 수 있는 방법 ① 과도로 복숭아의 아래 부분에서 칼집을 넣어줍니다. (이 때, 칼을 너무 깊이 넣지 마시고 칼끝을 이용하여 씨의 깊이까지만 넣어주세요) ② 씨의 모양대로 동그랗게 칼집을 넣은 후, 깨끗하게 닦아 놓은 팬치를 이용하여 복숭아 안쪽에 있는 씨앗을 잡아 한바퀴 돌려 빼줍니다. ③ 씨를 뺀 복숭아를 끓는 물에 넣고 15초 정도 담궜다가 꺼내줍니다. (너무 오래 데치게 되면 복숭아가 상할 수 있으니 10초~15초 정도만!) ④ 얼음물에 담가 차게 식힙니다. ⑤ 식으면 물에서 꺼내어 껍질을 벗겨줍니다. ⑥ 설탕 시럽과 레몬즙을 넣은 곳에 복숭아를 담갔다가 사용하시면 갈변을 늦출 수 있으며, 씨를 뺀 부분에 크림을 채워 타르트의 토대에 얹어 놓으면 귀여운 복숭아..